時(shí)間:2018/4/17 18:06:05 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪
【摘要】 有了好的管理者,接下來就要招聘餐廳員工。優(yōu)秀員工應(yīng)該具有怎樣的品質(zhì)?接下來,教你幾招如何培養(yǎng)好的餐飲服務(wù)員。
有了好的管理者,接下來就要招聘餐廳員工。優(yōu)秀員工應(yīng)該具有怎樣的品質(zhì)?接下來,教你幾招如何培養(yǎng)好的餐飲服務(wù)員。
不斷地尋找在工作上具有主動(dòng)精神的雇員這類人的主要特點(diǎn)是:他們所完成或參與的工作,總是超過你所要求的數(shù)量和范圍。他們不容易找到,但卻是真正的棟梁之材,尤其是當(dāng)餐飲企業(yè)穩(wěn)定之后,他們會(huì)維持企業(yè)正常運(yùn)轉(zhuǎn),是管理者的“左膀右臂”。
當(dāng)你找到一個(gè)好雇員時(shí),告訴他你認(rèn)為他是一個(gè)優(yōu)秀的雇員,經(jīng)常感謝,并且贊許他如果他們感覺受到尊重,即使遇到再大的困難,即使明知老板不能支付他們應(yīng)得的報(bào)酬,他們?nèi)栽敢馀c餐廳共患難,共度難關(guān)。
當(dāng)你找到一個(gè)糟糕的雇員,不要浪費(fèi)你的時(shí)間嘗試把他有〕轉(zhuǎn)變成為好雇員,這通常很難實(shí)現(xiàn)更好的辦法是盡可能早的解雇他。糟糕的雇員將拖你的后腿,不僅他自己的工作完成不好,還會(huì)對其他雇員產(chǎn)生不良影響。擺脫他們,將精力放在繼續(xù)尋找好員工上,而那會(huì)使你的投資帶來更多的回報(bào)。
認(rèn)真等待別人的意見,當(dāng)他們對你講話時(shí),要善于聆聽當(dāng)人們感覺他們需要表達(dá)時(shí),作為一名企業(yè)家,必須成為一名聆聽者,善于聆聽員工的意見。如果老板對員工的訴說表示漠視,員工的積極性將受到極大地打擊,以后他同樣會(huì)對企業(yè)的發(fā)展表示漠視,而這將是所能發(fā)生的 糟糕的事情之一。員工經(jīng)常在一起,比經(jīng)營者了解更多周圍人的所作所為,與員工時(shí)常交談,會(huì)得到更多的顧客反饋信息。
給自己開工資之前,先給你的供貨商付款對你來說,供貨商象你的雇員一樣,載舟也能覆舟。有時(shí)我們會(huì)很容易這樣想:因?yàn)槟阏龔乃麄兡抢镔徹洠憔褪巧系?;所以你就可以像你的某些客戶一樣,有資格為所欲為,只索取,不感恩。大錯(cuò)特錯(cuò)!是的,你是在給這些人簽支票,但你應(yīng)與他們保持一個(gè)良好的工作關(guān)系,不然他們有可能會(huì)毀了你。同樣,他們也能拯救你。當(dāng)周五下午五點(diǎn)半,你突然發(fā)現(xiàn)忘了訂購某些貨物,而你又希望你的供貨商迅速送抵,除非你與他們有良好的關(guān)系,否則根本沒門。在餐館生意中,你需要對每個(gè)人都友善。
在銷售淡季要有創(chuàng)新所有的餐館都會(huì)有生意上的淡季,而這時(shí)候你更應(yīng)該開展新一輪營銷攻勢。雖然這聽起來有點(diǎn)瘋狂——明知生意清淡卻花費(fèi)金錢去做廣告。但如果做的對路,將不會(huì)白花工夫。曾有一個(gè)餐館老板在波士頓有一間餐館,在這甲對餐館生意而言,二月份是一個(gè)可怕的月份,寒冷的氣候讓人們呆在家里。但二月份是有一個(gè)宗教齋節(jié),因此,他開發(fā)了齋前特色菜譜,并大做廣告極力推廣,吸引了眾多食客。結(jié)果這個(gè)月成為他們 紅火的一個(gè)月。這類營銷方式能適合各類企業(yè),只要促銷活動(dòng)辦的特有有趣,就能吸引顧客。
不要被瑣事纏住手腳在餐館的每一天,都會(huì)有無數(shù)問題冒出來,而經(jīng)營者卻沒有過多的時(shí)間解決它們。許多問題看上去很急迫,但實(shí)際上并沒有那么嚴(yán)重。因此,經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)學(xué)會(huì)當(dāng)所有這些惱人的問題冒出來時(shí),抓大放小,即抓住主要矛盾,優(yōu)先處理重要問題;學(xué)會(huì)克服“試圖立刻解決遇到的所有瑣事”這個(gè)毛病。
盡量向那些可能對生意有所幫助的慈善機(jī)構(gòu)提供免費(fèi)服務(wù)和捐助當(dāng)餐廳經(jīng)營者決定新開一家餐館時(shí),城里的每一家慈善機(jī)構(gòu)都會(huì)尋求贊助。這時(shí)更好是確定一個(gè)救助主題:或是對個(gè)人有重要意義,或是對餐廳的生意有幫助。例如某餐廳老板做的幾乎所有慈善活動(dòng)都與愛滋病相關(guān),因?yàn)樗膸讉€(gè)朋友死于這種可怕的疾病,而且他的餐館所在地區(qū)有許多同性戀聚居地,這些人很感激餐廳老板所做的善事。
公司的企業(yè)精神是由 者造就的餐廳的員工會(huì)模仿管理者的行為舉止—無論是好的還是壞的。如果老板懂得善待客戶,大多數(shù)員工也會(huì)以這種態(tài)度對人。如果老板對客戶冷淡粗魯,那么員工往往也會(huì)認(rèn)為這樣做也是可接受的。因此,要學(xué)會(huì)不去做任何你自身不希望員工去做的事情。
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