時(shí)間:2019/12/17 8:36:41 來(lái)源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪
【摘要】 有一次去一家餐廳吃飯,下班有點(diǎn)晚了,這家餐飲快要下班打烊了,看到了一個(gè)場(chǎng)景讓我印象深刻,有一位男士一個(gè)人在喝酒,服務(wù)員上去說(shuō)了很多次,快要下班了,這位男士卻沒(méi)有任何反應(yīng)
有一次去一家餐廳吃飯,下班有點(diǎn)晚了,這家餐飲快要下班打烊了,看到了一個(gè)場(chǎng)景讓我印象深刻,有一位男士一個(gè)人在喝酒,服務(wù)員上去說(shuō)了很多次,快要下班了,這位男士卻沒(méi)有任何反應(yīng)。這讓服務(wù)員很為難,還好 后這位男士朋友來(lái)了,帶走了喝醉酒的男士。怎么給客人說(shuō)要打烊了,服務(wù)員下班催客人技巧有哪些呢?小可針對(duì)此問(wèn)題做了分析,找了些資料,希望可以幫助您更好的了解。
美食餐飲行業(yè)、有時(shí)候會(huì)有個(gè)別的顧客幾個(gè)朋友喝著小酒到大烊的時(shí)候還沒(méi)走的意思。這就需要催單,催單也就是趕客人走的意思。服務(wù)行業(yè)是不能得罪客人的。這就得掌握一點(diǎn)催單的技巧了。
服務(wù)員下班催客人技巧
1為了避免催單的事情發(fā)生.一定要在打烊前1個(gè)小時(shí)、掛出打烊牌子。這樣讓顧客有所準(zhǔn)備。
2在打烊的時(shí)間;前1個(gè)小時(shí)不要在接待客人了,若是有特別情況,要告知打烊的時(shí)間,讓客人盡量的配合。
3一般客人都會(huì)配合,如果客人不積極配合過(guò)幾分鐘在面帶微笑來(lái)催單提醒。已經(jīng)到了打烊的時(shí)間了。
4如果客人不積極配合,在過(guò)五分鐘在來(lái)催單提醒已經(jīng)到了打烊的時(shí)間了。
5如果客人還是沒(méi)有反應(yīng),一定要與顧客好虛溝通、可以送一些小菜或者小禮物之類的,
6溝通是一們學(xué)問(wèn),好好溝通也是體現(xiàn)服務(wù)員的技能的時(shí)候,在客人不理解的情況下也可以放點(diǎn)打烊的音樂(lè)。
如何告訴客人店打烊不讓客人生氣
一、巧妙提醒客人
如果我們直接對(duì)客人說(shuō)“請(qǐng)抓緊時(shí)間用餐,我們要下班了”,很有可能會(huì)引起客人的不快,使他們覺(jué)得自己在被驅(qū)逐。至于以不加茶水、關(guān)燈,或打掃、搬桌椅等動(dòng)作提示客人加快用餐的做法,就更不明智了,因?yàn)檫@樣會(huì)使客人非常反感,感覺(jué)到不被尊重。
其實(shí),我們可以換一種說(shuō)法,巧妙地提醒客人。如,在客人剛進(jìn)餐館時(shí),如果看起來(lái)行色匆忙,我們可以這樣提醒,“您好,還有一個(gè)小時(shí)才關(guān)門(mén)呢,別急,小心地滑!”這樣善意的提醒會(huì)讓客人覺(jué)得非常溫暖,同時(shí)也告訴了對(duì)方什么時(shí)候打烊,讓其心中有數(shù)。當(dāng)然,即便有的客人過(guò)了打烊時(shí)間還沒(méi)有離開(kāi),我們也要真誠(chéng)地面帶微笑為之服務(wù),這樣既方便客人,又會(huì)給我們的餐館加分,于人于己都有利。
二、在餐館門(mén)口掛上營(yíng)業(yè)時(shí)間
我們也可以在餐館門(mén)口掛上一個(gè)牌子,將營(yíng)業(yè)時(shí)間清楚地寫(xiě)在上面,以便客人進(jìn)門(mén)的時(shí)候就知道我們什么時(shí)候打烊。需要注意的是,既然掛上營(yíng)業(yè)時(shí)間,就要嚴(yán)格遵守,不能看到?jīng)]有客人光臨就隨時(shí)關(guān)門(mén),這樣餐館的信譽(yù)才能越來(lái)越好。
三、播放溫馨送客語(yǔ)
一些大型超市經(jīng)常在快要下班時(shí)播放一些輕音樂(lè),伴隨著溫馨的送客語(yǔ),我們也可以這樣做。比如,“各位親愛(ài)的顧客朋友們,我們今天的營(yíng)業(yè)時(shí)間還有一個(gè)小時(shí)就要結(jié)束了,感謝大家的光臨,祝大家用餐愉快!”聽(tīng)著這樣舒服的送客祝福,相信每位客人都會(huì)心情愉快地結(jié)束用餐。
上一篇:餐飲生意不好怎么辦