餐飲管理心得：讓員工有目標(biāo)感，以數(shù)據(jù)倒逼管理

在餐飲管理中，可以用數(shù)據(jù)倒逼管理，從而讓員工有目標(biāo)感。這是餐飲管理大拿總結(jié)出來的管理心得。這一管理心得對餐飲店的管理者提出了很高的要求，要求他們擁有一定的數(shù)據(jù)分析能力，能夠根據(jù)餐飲店的各種數(shù)據(jù)來促進(jìn)管理。那么究竟如何利用數(shù)據(jù)倒逼管理呢？下面，小編將為大家介紹一些具體方法。

　　一、數(shù)據(jù)倒逼管理—數(shù)據(jù)統(tǒng)計

數(shù)據(jù)倒逼管理的前提就是數(shù)據(jù)的收集和統(tǒng)計。如果餐廳的管理者不重視數(shù)據(jù)，也不注重數(shù)據(jù)的收集，那么在數(shù)據(jù)倒逼管理的過程中就會缺失數(shù)據(jù)的支撐。沒有數(shù)據(jù)支撐的管理，只是空談，也很難準(zhǔn)確預(yù)測餐廳的發(fā)展。所以說，在數(shù)據(jù)倒逼管理的過程中一定要重視數(shù)據(jù)，準(zhǔn)確地收集各種可利用的數(shù)據(jù)，如餐廳的訂單量、顧客人數(shù)、顧客消費(fèi)數(shù)額等等。只有了解了這些數(shù)據(jù)，在管理策略的時候才會有依據(jù)。

　　二、數(shù)據(jù)倒逼管理—數(shù)據(jù)預(yù)測

　　有了數(shù)據(jù)之后，就該進(jìn)行數(shù)據(jù)預(yù)測了。餐廳管理者可以根據(jù)已有的數(shù)據(jù)來預(yù)測每天的線上訂單情況、菜品銷售情況等等。那么剛開始可以只是訂單量量，比如今天預(yù)估線上有150單的單量，那么就根據(jù)這個單量去反向要求前廳與后廚互相配合來達(dá)到這個目標(biāo)數(shù)，即后廚根據(jù)150這個單量準(zhǔn)備菜品，前廳則根據(jù)這個單量做相應(yīng)的打包準(zhǔn)備。這樣不僅可以節(jié)省時間，而且能夠提高工作效率，讓顧客早點品嘗到美食，也會給顧客留下良好的印象。初期的預(yù)測可能不會很精準(zhǔn)，因為前期的數(shù)據(jù)有限，但隨著數(shù)據(jù)量的不斷增加，預(yù)測會越來越準(zhǔn)確。

　　三、數(shù)據(jù)倒逼管理—數(shù)據(jù)可視化

　　數(shù)據(jù)可視化主要包括兩個方面，一方面是訂單量可視化，另一方面是菜品數(shù)量可視化。通過數(shù)據(jù)可視化，餐廳管理者可以清楚發(fā)現(xiàn)訂單量和菜品數(shù)量的發(fā)展變化情況，進(jìn)而去分析訂單量增加或減少的原因。此外餐廳管理者根據(jù)總單量和菜品銷售情況以及廚房準(zhǔn)備的菜品數(shù)量進(jìn)行統(tǒng)計，做出預(yù)估量和實際量的每日可視化。這樣的話，不僅可以清晰地看到預(yù)估量和實際銷售量之間的差額，也方便管理者分析原因。

　　四、數(shù)據(jù)倒逼管理—讓員工有目標(biāo)感

　　如果餐廳管理者只是單純地分析數(shù)據(jù)，尋找原因，并不能真正實現(xiàn)數(shù)據(jù)倒逼管理。數(shù)據(jù)倒逼管理的關(guān)鍵是讓員工有目標(biāo)感。想要讓員工有目標(biāo)感，就需要管理者做好反饋工作，需要餐廳管理者將每天的訂單數(shù)量、菜品銷售數(shù)量反饋到店內(nèi)的各個部門負(fù)責(zé)人手里，這樣他們才會有目標(biāo)，知道每天應(yīng)該準(zhǔn)備多少東西，或者是思考如何提高銷量。這樣就形成一個“倒逼機(jī)制”，倒逼提供菜品的每個環(huán)節(jié)和部門做好每天的準(zhǔn)備工作，也使各個部門有目標(biāo)地工作。

　　讓員工有目標(biāo)地工作，并不是一件容易的事，但并不是一件沒有辦法解決的事?！皵?shù)據(jù)倒逼管理”就是一個有效的途徑。如果你懂得數(shù)據(jù)管理，又想讓員工有目標(biāo)，那么你就可以借鑒小編上面所提的方法、步驟。