時(shí)間:2018/9/27 11:06:43 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪
【摘要】 馬上到國(guó)慶十一周了,每逢過節(jié)時(shí)間,也是餐飲美食界的高峰期,這也是咱們做餐飲要考慮的,為了更好的提高咱們餐飲店面銷量額,所有的餐飲老板都要提前安排考慮促銷活動(dòng)。
馬上到國(guó)慶十一周了,每逢過節(jié)時(shí)間,也是餐飲美食界的高峰期,這也是咱們做餐飲要考慮的,為了更好的提高咱們餐飲店面銷量額,所有的餐飲老板都要提前安排考慮促銷活動(dòng),為了更好的讓大家了解到餐飲,下面餐飲促銷活動(dòng)方案讓大家了解一下。
餐飲促銷活動(dòng)方案
一、前言
中國(guó)辛勤的勞動(dòng)人民,在數(shù)千年的飲食文化的探索和發(fā)展中,逐漸形成了風(fēng)格各異的粵、魯、湘、川等個(gè)大菜系和具有屬地方特色的食品。北京烤鴨,是北京名食,它以色澤紅艷,肉質(zhì)細(xì)嫩,味道醇厚,肥而不膩的特色,被譽(yù)為“天下美味”而馳名中外。鴨王烤鴨是現(xiàn)代烤鴨師秉承傳統(tǒng)烤鴨工藝研發(fā)出的新派烤鴨,烤鴨表面色澤金黃油亮,外酥香而里肉嫩,別有一種特鮮美味道,是烤鴨中的 。
當(dāng)今的宣化餐飲業(yè),發(fā)展趨勢(shì)可概括為:發(fā)展十分迅速,規(guī)模不斷擴(kuò)大,市場(chǎng)不斷繁榮。然而,繁榮的同時(shí)意味著競(jìng)爭(zhēng)的加劇,總有餐飲店鋪倒下,又有新的店鋪站起來,但總有少數(shù)幾家在大浪淘沙中站穩(wěn)腳跟并不斷發(fā)展壯大。作為北京新派烤鴨在宣化餐飲業(yè)的代表,“鴨王烤鴨”應(yīng)成為響當(dāng)當(dāng)?shù)恼信啤?br />
二、市場(chǎng)/企業(yè)分析
宣化餐飲市場(chǎng)同樣存在著激烈的競(jìng)爭(zhēng),各式各樣的大小酒店、飯店,爭(zhēng)奪著宣化有限的餐飲資源,沖擊著食客的味覺、視覺。
一個(gè)酒店要獲得成功,必須具備以下條件:(1)、擁有自己的特色;(2)、全面的(質(zhì)量)管理;(3)、足夠的市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)資金;(4)、創(chuàng)新,不斷推陳出新。這些條件缺一不可,否則,就是曇花一現(xiàn)。這也是許多酒店、餐館風(fēng)光開業(yè)又迅速消失的原因所在。
東方鴨王酒樓,是在原東方美食苑的基礎(chǔ)上新生的飯店。東方洗浴、東方美食苑經(jīng)過多年的宣傳與運(yùn)營(yíng),已在張、宣地區(qū)有了一定的知名度,在宣化更是家喻戶曉。如能利用“東方”在宣化的知名度延續(xù)宣傳東方鴨王酒樓,提高菜品質(zhì)量(行家點(diǎn)評(píng)稍差),加強(qiáng)人員培訓(xùn)、管理,定能成為宣化餐飲界的后起之秀。
三、營(yíng)銷策劃
餐飲服務(wù)的目的是讓顧客滿意,只有顧客滿意了,酒店才能獲得利潤(rùn);要做好優(yōu)質(zhì)的服務(wù),離不開企業(yè)內(nèi)部員工的努力;內(nèi)部員工營(yíng)銷的成功又以全面的(質(zhì)量)管理、有效的激勵(lì)機(jī)制和良好的企業(yè)文化氛圍為基礎(chǔ)。
鴨王酒樓開業(yè)兩月,現(xiàn)正在舉辦“回報(bào)消費(fèi)者關(guān)愛”優(yōu)惠活動(dòng)。借此機(jī)會(huì),應(yīng)以顧客滿意營(yíng)銷、內(nèi)部員工營(yíng)銷和文化營(yíng)銷三者結(jié)合,作為本次活動(dòng)的重點(diǎn)進(jìn)行。
1、本次活動(dòng)的目的:增加“東方鴨王酒樓”品牌的影響力,提升知名度和美譽(yù)度;提升“東方”形象,增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力;加強(qiáng)員工的企業(yè)忠誠(chéng)度和向心力;提高員工服務(wù)意識(shí)、工作積極性;進(jìn)一步提升“東方”的企業(yè)文化;提升銷售額,增加利潤(rùn);為下一步更好的發(fā)展打下良好的基礎(chǔ)。
2、活動(dòng)時(shí)間:7月1日——15日,共計(jì)15天。
3、參與人數(shù):東方的所有員工、就餐的顧客等。
4、顧客滿意、員工滿意、管理提高、文化創(chuàng)新
四、具體方案策劃
(一)SP方案
1、“微笑服務(wù)”
在活動(dòng)期間,所以員工一律微笑服務(wù),細(xì)致耐心,讓顧客乘興而來滿意而歸,提高顧客的感覺消費(fèi)價(jià)值。具體實(shí)施如下:
7月5日前召開動(dòng)員大會(huì),6日——15日服務(wù)員之間開展“服務(wù)大比武”,在大廳設(shè)一個(gè)專門的版面,每日評(píng)出“當(dāng)日服務(wù)之星”,并給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。
2、特價(jià)
(1)每日推出一道特價(jià)菜,日不重樣。
(2)隨顧客所點(diǎn)菜品加贈(zèng)部分菜品,如消費(fèi)100元送兩份小菜;200元以上,加贈(zèng)2道涼菜;500元以上,加贈(zèng)4道涼菜等。
(3)打折,這是一個(gè)迅速提高消費(fèi)的法寶,建議適當(dāng)打折刺激消費(fèi)。
二)內(nèi)部營(yíng)銷方案
內(nèi)部營(yíng)銷是一項(xiàng)管理戰(zhàn)略,核心是發(fā)展員工的顧客意識(shí),再把產(chǎn)品和服務(wù)推向外部市場(chǎng)前,現(xiàn)對(duì)內(nèi)部員工進(jìn)行營(yíng)銷。這就要員工與員工、員工與企業(yè)之間雙向溝通、共享信息,利用有效的激勵(lì)手段。
1、在全體員工內(nèi)部加強(qiáng)溫情管理,要求每一個(gè)員工將所面對(duì)的其他員工視為自己的顧客,像對(duì)待顧客一樣進(jìn)行服務(wù)。并在以后的工作中,將內(nèi)部員工營(yíng)銷固定下來。
2、征文比賽
內(nèi)部員工征文:《我的選擇——東方》(所有員工都寫,洗浴、餐飲各寫個(gè)的。目的是培育員工熱愛“東方”的情感,讓大家同心合力,共同創(chuàng)造“新東方”!)
要求:(1)題材圍繞東方鴨王酒樓、東方洗浴所發(fā)生的事情,可以是工作經(jīng)歷、感想、寄語等。(2)體裁不限。散文、雜文、記敘文、議論文、詩(shī)歌皆可。(3)截止日期為7月13日。
鼓勵(lì)全體員工積極投稿。本次征文活動(dòng)評(píng)出一等獎(jiǎng)1名,獎(jiǎng)金200元;二等獎(jiǎng)2名,獎(jiǎng)金100元;三等獎(jiǎng)5名,獎(jiǎng)金50元。并進(jìn)行集中展出。
3、成本節(jié)約比賽
通過系列活動(dòng),對(duì)內(nèi)部員工再教育,提供其的積極性。
(三)產(chǎn)品營(yíng)銷方案
1、在推特色餐飲的同時(shí),推進(jìn)情侶套餐、商務(wù)套餐、家庭套餐、孝心套餐等。如:情侶套餐可推出38元、48元、58元等(對(duì)餐飲不明,僅供參考)。
2、綠色家宴:隨著生活水平的提高,人們的飲食已不僅僅是為了解決溫飽,而是吃“綠色”,吃“健康”。綠色家宴的推出,無疑會(huì)受到消費(fèi)者的青睞。在原材料使用上,力推生鮮類綠色食品;烹飪方式上結(jié)合現(xiàn)代人的消費(fèi)時(shí)尚,使菜肴風(fēng)味化、營(yíng)養(yǎng)化;在家宴的菜譜上,注重菜肴的營(yíng)養(yǎng)搭配,平衡膳食,滿足人們的健康要求。強(qiáng)烈建議廚房推出!!!
(四)文化營(yíng)銷方案
向消費(fèi)者宣傳“東方”的企業(yè)文化,增強(qiáng)東方企業(yè)在目標(biāo)消費(fèi)群中的影響力。
在公交車身制作鴨王酒樓的環(huán)境圖片,烤鴨的制作流程圖和酒店的精神口號(hào)(東方鴨王酒樓提醒您:關(guān)注飲食健康),讓顧客把“吃”當(dāng)作一種享受,使顧客樂而忘返。
五、廣告營(yíng)銷方案
在信息發(fā)達(dá)的現(xiàn)代社會(huì),媒體無疑是吸引大眾眼球的媒介。可根據(jù)不同的媒體有不同媒體受眾的特點(diǎn),合理的進(jìn)行市場(chǎng)定位和目標(biāo)顧客的定位,合理的選擇媒體投放廣告,不可片面追求覆蓋率,造成廣告的浪費(fèi)。
硬廣告和軟廣告相結(jié)合,軟硬兼施,已取得更好的效果。利用媒體整合,實(shí)現(xiàn)小投入,大產(chǎn)出。
六、效果分析
1、宣傳造勢(shì),讓消費(fèi)者產(chǎn)生強(qiáng)烈的記憶感,引起良好的口碑宣傳,提高知名度和美譽(yù)度。
2、店內(nèi)富有人情味,服務(wù)周到,能提升目標(biāo)消費(fèi)者對(duì)企業(yè)的忠信度。
3、通過服務(wù)比賽、征文比賽、成本節(jié)約比賽,能極大的增強(qiáng)員工的企業(yè)歸屬感和向心力,提高工作積極性。
4、通過促銷,提升營(yíng)業(yè)額。
日評(píng)出“當(dāng)日服務(wù)之星”,并給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。
2、特價(jià)
(1)每日推出一道特價(jià)菜,日不重樣。
(2)隨顧客所點(diǎn)菜品加贈(zèng)部分菜品,如消費(fèi)100元送兩份小菜;200元以上,加贈(zèng)2道涼菜;500元以上,加贈(zèng)4道涼菜等。
(3)打折,這是一個(gè)迅速提高消費(fèi)的法寶,建議適當(dāng)打折刺激消費(fèi)。
每逢佳節(jié)的時(shí)間,也是餐飲高峰期,大家對(duì)美食的要求也越來越高,這也是做餐飲每年節(jié)前必須想到的裝備,那么咱們就看看有哪些方法呢?
招
餐前提供特色零食
很多西餐廳,餐前都會(huì)免費(fèi)提供特色小零食。比如油炸過的意大利面,或者自制薯片,干脆焦香,又方便取餐分享。
評(píng)價(jià)
-增加了顧客就餐時(shí)的樂趣。
-有利于緩解侯餐時(shí)的焦慮。
-更好的體現(xiàn)餐廳特色。
推出的零食更好是制作相對(duì)簡(jiǎn)單,易拿取,易食用的。
第二招
支持份量可選擇
當(dāng)今社會(huì)大家對(duì)用餐份量可謂是各有所需,比如在日本的中華菜館非常常見的【小皿料理】(こざらりょうり),指的就是小份量,一般是原菜品的一半~三分之一左右。
又比如美國(guó)餐廳JoselitoCasadeComidas,它將菜品分成小吃、半餐,全餐,三種層級(jí),當(dāng)然不同的層級(jí)不同的費(fèi)用。
評(píng)價(jià)
-滿足“差一點(diǎn)飽”的客人。
-未曾試過的菜品可以先來試試鮮。
-滿足減肥的顧客,或者體力工作者對(duì)餐量的不同需求。
不建議所有的菜品都設(shè)定分層級(jí)的菜單。
第三招
推出時(shí)令特色菜
啤酒小龍蝦夏天標(biāo)配,冬天暖心窩的羊肉湯…季節(jié)的更替,使我們對(duì)季節(jié)背后所孕育的食材也有著些許追求。登陸過世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的【懷石料理】,更大的一個(gè)特色就是采用時(shí)令食材。和適宜的魚介,和適宜的蔬果,配以精美的餐具,在餐桌上感受四季。
評(píng)價(jià)
-滿足顧客體驗(yàn)季節(jié)美味的需求。
-新菜單有利于提高餐廳內(nèi)容的豐富度。
-旬食材文化的傳播。遵循自然規(guī)律的時(shí)令食材,更利于生態(tài)環(huán)境的發(fā)展。
菜品不易過多。可以結(jié)合餐廳當(dāng)?shù)靥厣?br />
第四招
提供搭配套餐
顧客可以按照個(gè)人的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)和口味來選擇適合自己的用餐組合。女生偏愛的甜點(diǎn),父母偏愛的湯,都可以變成套餐中的一員,增加用餐亮點(diǎn)。
評(píng)價(jià)
-餐廳可以通過搭配,增加客單價(jià)。
-人們已經(jīng)越來越重視營(yíng)養(yǎng)科學(xué)。套餐可以為顧客提供更豐富的膳食選擇。
建議套餐不可定價(jià)太貴。
第五招
餐飲離不開設(shè)計(jì)
“色,香,味”,是中國(guó)自古以來用來評(píng)價(jià)美食 基本的三大原則。而當(dāng)今社會(huì),裝修風(fēng)格,品牌設(shè)計(jì),擺盤搭配…等等,都是用來衡量餐廳“色香味”的全新標(biāo)準(zhǔn)。
火鍋店【爽爽】在倫敦火熱開業(yè)?;疱伣o人的感覺向來都是熱烈的油膩的,但是【爽爽】一改火鍋的印象,從餐具到裝潢無時(shí)無刻不滲透著清爽感,文藝又有格調(diào),很受倫敦人民的喜愛。
評(píng)價(jià)
-為顧客提供良好的用餐環(huán)境。
-樹立品牌,利于宣傳和推廣。
設(shè)計(jì)前要分析客戶需求和市場(chǎng),切記不可以天馬行空。
第六招
餐飲離不開設(shè)計(jì)
透明的玻璃會(huì)使食物看起來更健康。更近玻璃墻,玻璃餐桌,玻璃碗...等玻璃產(chǎn)品,已經(jīng)變得越來越有人氣。
位于阿姆斯特丹的DeKas餐廳,曾經(jīng)是一個(gè)蔬菜花卉大棚,后被改造成了透明度玻璃房,視野寬廣,氣氛浪漫?,F(xiàn)在已經(jīng)成為非常有名氣的米其林餐廳。還有許多餐廳會(huì)采用半透明的玻璃廚房,用來增加顧客對(duì)食材的信任,加強(qiáng)餐廳與顧客的交流。
評(píng)價(jià)
-增加餐廳的潔凈度,新鮮度,和用餐氛圍,
玻璃的選材盡量要選擇有品質(zhì)保證的,日常也要保持透明潔凈。
第七招
打造一個(gè)舒適衛(wèi)生的洗手間
日本是一個(gè)對(duì)廁所要求比較高的國(guó)家。衛(wèi)生清潔就不用多說了,馬桶一般都是加熱型的,墻壁上大多會(huì)配有【音姬】,自動(dòng)流出沖水聲音以防止如廁時(shí)不雅的聲音所帶來的尷尬。
評(píng)價(jià)
餐廳的衛(wèi)生間是與每個(gè)消費(fèi)者有著密切關(guān)系的設(shè)施。它是餐廳文化和形象的一面鏡子,也是衡量餐廳衛(wèi)生環(huán)境的標(biāo)尺。衛(wèi)生間如果不衛(wèi)生,很容易讓人抹掉用餐的好感,盡管菜再好吃,評(píng)價(jià)也會(huì)大打折扣。做好衛(wèi)生間的管理其實(shí)是一件看似微小但是非常重要的事。
-干凈是 要素。設(shè)備用具也需配置齊全。
-開門方向很重要,盡量避開用餐區(qū)。
-防水、防滑、防透光等細(xì)節(jié)不要疏漏。
第八招
超時(shí)免單
這些年,外賣走紅中國(guó)餐飲業(yè),店鋪們也都紛紛開通了外賣業(yè)務(wù)。美國(guó)必勝客推出宅急送之后,便設(shè)定了超時(shí)免單的規(guī)則,一經(jīng)推出就受到了各大餐飲店的追捧。
評(píng)價(jià)
超時(shí)免單在一定程度上提高了顧客對(duì)餐廳的信任度和用餐興趣??腿瞬辉贂?huì)因?yàn)橥赓u慢而急躁,反倒是希望越慢越好,期待享受一次免單體驗(yàn)。
-切實(shí)兌換承諾。
-合理提高出餐速度,優(yōu)化外賣系統(tǒng)。還是盡可能的保障準(zhǔn)時(shí)送達(dá),不辜負(fù)用戶信任。
第九招
用小福利獲得支持
餐廳可以通過顧客朋友圈集贊,發(fā)微博互動(dòng)等形式進(jìn)行品牌宣傳,對(duì)應(yīng)的可以提供打折,第二份半價(jià),贈(zèng)送菜品等回饋活動(dòng)。日本很多拉面店都會(huì)有@店名并且上傳照片,即可獲贈(zèng)糖心蛋一枚的活動(dòng)。深得年輕人的喜愛。
評(píng)價(jià)
-利于品牌推廣,提高餐廳的認(rèn)知度。
-增加了與顧客之間的互動(dòng)。
-贈(zèng)品,打折的內(nèi)容更好是符合大家期待的,相對(duì)實(shí)惠的。這樣才可以使大家積極參與進(jìn)來。
-更好設(shè)置限度,比如一桌只限一次等等,以免出現(xiàn)集贊人數(shù)太多,既喜且憂的窘?jīng)r。
第十招
良好的員工培訓(xùn)
有很多老板認(rèn)為,餐廳的工作都是比較基礎(chǔ)的,不需要太多培訓(xùn)。其實(shí)恰恰相反,良好的培訓(xùn)可以增加員工的知識(shí)量和工作熱情,打造更積極,更和諧的餐廳氛圍。
咖啡界的大佬——星巴克,就專門設(shè)有星巴克大學(xué),定期開展咖啡相關(guān)的知識(shí)培訓(xùn),這也是員工和老板上司之間相互熟悉,連接彼此的一個(gè)好的方式。
評(píng)價(jià)
-利于餐廳更好的服務(wù)與管理。
-更好的服務(wù)可以帶動(dòng)酒店消費(fèi),員工收入也可以相應(yīng)提高。
員工培訓(xùn)不等同于入職培訓(xùn),是需要老板花心思和時(shí)間履行的一項(xiàng)有技術(shù)的工作。
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