時間:2019/6/13 15:54:45 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪
【摘要】 但凡身邊人賺了點(diǎn)小錢,都想開家餐飲店試試,但是如果沒有強(qiáng)大的后臺,只是憑借著自我感覺良好,就進(jìn)入這個領(lǐng)域,還是勸你要慎重。
但凡身邊人賺了點(diǎn)小錢,都想開家餐飲店試試,但是如果沒有強(qiáng)大的后臺,只是憑借著自我感覺良好,就進(jìn)入這個領(lǐng)域,還是勸你要慎重。
“后臺”之一就是要有品牌后臺
1、品牌更具生命力
根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,2018年開店存活率為56.5%,開店風(fēng)險(xiǎn)持續(xù)提升。
新開業(yè)店面面臨著高競爭、顧客選擇性增多、單品周期變短、環(huán)境變化加速等問題,因此新開業(yè)餐飲店面發(fā)現(xiàn),店面回本期邊長了,同時抵御風(fēng)險(xiǎn)能力降低。
從前有些店面甚至可以沒有養(yǎng)店期,一開就火,而現(xiàn)在養(yǎng)店期不止短短幾個月,有些店面甚至很可能要花上一兩年的時間才能收回投資,有的根本挺不到能夠盈利的時間,就關(guān)店止損了。
餐飲人都知道,連鎖化是餐飲行業(yè)未來的必經(jīng)發(fā)展路線,而連鎖化品牌強(qiáng)大的的因素就在于后端強(qiáng)大的供應(yīng)鏈及標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營兩大支撐。受益于品牌總部的規(guī)?;瘍?yōu)勢,才能擁有著穩(wěn)定供應(yīng)鏈的支撐,和多年摸索過來的餐飲運(yùn)營模式的支持。
了解過韓餐的人都知道金三順紫菜包飯,在競爭激烈的韓餐競爭中,能夠脫穎而出成為 品牌,十年發(fā)展到一千余家門店,遍布全國多數(shù)城市。能夠得到這么多伙伴的認(rèn)可,就是因?yàn)橛衅放频谋WC。
2、產(chǎn)品吃得住,運(yùn)營靠得住,
說到產(chǎn)品體系和標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營體系,這就是很多小餐飲人尤其是單店負(fù)責(zé)人 為短板的地方,累于每天營業(yè)銷售,完全還考慮不到那個層面。但是恰恰考慮不到的就是致命的根源。
所以有專業(yè)的團(tuán)隊(duì)研發(fā)產(chǎn)品,調(diào)整產(chǎn)品,把控產(chǎn)品,才能與時俱進(jìn),和市場同步。回歸產(chǎn)品,需要專業(yè)團(tuán)隊(duì)。店面運(yùn)營與時俱進(jìn),更需要專業(yè)團(tuán)隊(duì)。
餐飲行業(yè)已經(jīng)到了一個大魚吃小魚的時代,小餐飲人的日子不好過,在團(tuán)隊(duì)和團(tuán)隊(duì)的競爭者,想保持基業(yè)長青,必須依靠強(qiáng)大的“后臺”。市場容不得你慢慢成長,慢慢試錯,想要輕松獲利不再像前些年那么容易。
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