時(shí)間:2020/1/4 10:34:03 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪
【摘要】 開一家餐廳要想降低成本,要從哪些方面入手呢?最近和朋友聊天,聊到此話題,怎么樣才能降低成本,從哪些方面入手呢?有哪些策略呢?小可針對(duì)此問題在網(wǎng)上找了些資料,希望可以更好的了解。
開一家餐廳要想降低成本,要從哪些方面入手呢?更近和朋友聊天,聊到此話題,怎么樣才能降低成本,從哪些方面入手呢?有哪些策略呢?小可針對(duì)此問題在網(wǎng)上找了些資料,希望可以更好的了解。
開大餐館成本高,風(fēng)險(xiǎn)大,還是開個(gè)小店吧。比如很火的小館子,比如大家常說的沒品牌但是有口碑的蒼蠅館子。大家都想花小錢干大事,但是高昂的房租和人力成本讓很多蒼蠅館子都受不了的。到底如何才能一摳到底呢?
據(jù)媒體報(bào)道,在成都那些人氣餐館生活得也很不容易。更大的痛就是租金,店面租金每年都漲,一個(gè)小店便宜的租金是4萬一個(gè)月,貴的要6萬,房租占了流水的一半以上,餐廳老板大多數(shù)都是為房東打工。
高昂的租金,還要攤上人工、水電氣費(fèi)等,這個(gè)成本就更高了。有些餐館為了省錢,到冬天生意不好時(shí)就關(guān)門一個(gè)月。
有人氣有口碑的餐館都因?yàn)樽饨鸷腿肆Τ杀緣旱么贿^氣來,那么如果要開一個(gè)小餐館應(yīng)該怎么省成本呢?無摳不成財(cái),開餐廳要想降低成本,從以下幾個(gè)方面入手
1餐飲老板如何在租房上省錢?
策略1:位置不夠,營(yíng)銷宣傳來湊
出行要錯(cuò)開高峰期,租房要錯(cuò)開高價(jià)區(qū)。但選址決定一半以上的客流,所以一味的求便宜并非好辦法。
但是如果自己真的沒有辦法負(fù)擔(dān)過重的租金,要想降低風(fēng)險(xiǎn)選了一個(gè)比較一般的位置也并非不可以。那可以通過其他方式來拉動(dòng)人流:比如會(huì)說故事,會(huì)做營(yíng)銷。
有一個(gè)餐廳老板,他的店位置并不理想,怎么辦呢?他想了一個(gè)辦法,找當(dāng)?shù)氐拿襟w記者來了一場(chǎng)品鑒會(huì),將位置不好變成了隱秘的小店,人流不旺變成了安靜。如此反差,加上裝修確實(shí)有特色,很多人來問,來吃飯發(fā)朋友圈。一下子就成為了當(dāng)?shù)赜袀€(gè)性有品味的餐館代表。
還有餐飲老板曾分享過自己的嘗試:他把店開在了白領(lǐng)密集的非鬧區(qū)鋪面,這樣租金就大幅度下降。通過線上建立社群,線下采取活動(dòng),試吃比賽等手段,進(jìn)行了有效的導(dǎo)流。
策略2:一店多用,合伙經(jīng)營(yíng)
與其獨(dú)力難撐,不如暫且寄生。曾聽說過一個(gè)案例:一店三開,早上老板賣早餐,下午另外一個(gè)老板賣午餐和晚餐,然后晚上租給其他人做宵夜,分?jǐn)偭俗饨鹚?,多好啊?br />
而這種模式很多小店都在借鑒,比如廣州一個(gè)城中村的早餐店,他們?cè)缟腺u早餐,中午就賣豆腐、丸子之類的,下午到晚上就租給宵夜攤主做麻辣燙或者燒烤。還有就是一些店賣飯菜還賣衣服、藝術(shù)品等,有些還與當(dāng)?shù)氐臄z影師合作,展示作品付租金等,尋找客源。
這玩法,讓其節(jié)省了選址和裝修的時(shí)間,也降低了租金成本,更享受到了原有客流的輻射。這種看似摳門的舉措,并沒有影響到他們的形象,反而讓顧客覺得菜式豐富。
策略3:上門式
沒錢守株待兔,那就主動(dòng)上門。外賣并不是一門新生意,不過隨著外賣平臺(tái)的崛起和第三方快遞的普及,外賣生意的門檻在降低。
比如,可以做周圍白領(lǐng)的午餐生意,每個(gè)月固定每頓飯錢,承包一個(gè)公司或者一個(gè)樓層的白領(lǐng)午餐,提前做好菜譜,每天不一樣供應(yīng)菜式,送飯上門。主打健康營(yíng)養(yǎng),相信很多白領(lǐng)都愿意付出比一般外賣稍高的價(jià)格。
2裝修可以這樣摳
策略1:限額法
店面可以轉(zhuǎn)租,員工可以遣散,唯有裝修是徹底的沉沒成本。而且裝修是個(gè)無底洞,不見完美,只有窟窿。
一個(gè)百平店面,投入200 用得完,投入20萬也能打的住,其實(shí)投入2萬元也同樣能搞得定。裝修限額,反而能快速讓你進(jìn)入靈感爆棚狀態(tài)。
策略2:噱頭法
巨額投入可能打水漂,輕巧創(chuàng)意反成萬人迷。還記得鄭州那家“刷臉吃飯”的餐廳嗎?搞得人盡皆知,無非就是搞了臺(tái)沒啥技術(shù)含量的偽神器。
如果科技線路走不通,就走藝術(shù)線路,找本地青年藝術(shù)屌絲,一塊動(dòng)手做些價(jià)廉又 的玩意,也是一條路。比如找一些當(dāng)?shù)孛佬g(shù)學(xué)院的學(xué)生來作畫涂鴉裝修,墻體都省了。
策略3:舊貨法
很多新手,一開業(yè)就抱著萬象更新的思路,要所有的東西都用全新的,其實(shí)這不僅浪費(fèi)錢,也會(huì)影響到客戶的認(rèn)知。搞點(diǎn)舊貨,有時(shí)反而能偽裝出一些底蘊(yùn),呈現(xiàn)出一種品味來。
如今各種各樣的主題餐廳就是明證,而58、趕集、舊貨市場(chǎng)都提供了無限淘寶的可能。實(shí)在不行,其實(shí)也可以采用裸裝的形式,比如用椅子或者凳子做裝飾,放一些食材擺設(shè),如某家餐廳就會(huì)采用玻璃瓶裝三色豆子當(dāng)擺設(shè),這樣不但宣傳了食材的健康,放上去還很好看。
3餐廳人力可以這樣省
策略1:菜單越薄越好
很多新手開店,恨不得提供上百道菜品,甚至米線都搞10種,這實(shí)在是一個(gè)大大的誤區(qū)。
現(xiàn)在巴奴毛肚火鍋、楊繼興臭鱖魚等規(guī)模企業(yè)都已經(jīng)啟動(dòng)了精簡(jiǎn)菜單,把產(chǎn)品從100多種砍到了30多種,因?yàn)檫@樣能減少采購(gòu)、倉(cāng)存、后廚加工的復(fù)雜度,自然也降低了人工成本。
策略2:人手不夠,兼職補(bǔ)充
除了主廚,例如小工和服務(wù)員其實(shí)都可以用兼職,這樣能有效降低固定用工帶來的成本壓力??系禄Ⅺ湲?dāng)勞等洋快餐巨頭很早就把聘用兼職員工當(dāng)成重要人力策略。
策略3:顧客半自助,省錢省力
很多原本需要的服務(wù),現(xiàn)在只要自己肯鉆研,肯動(dòng)手就自助解決。
比如現(xiàn)在很多餐廳都會(huì)采用自助的模式,吃火鍋,顧客自己去拿調(diào)料,吃串串自己點(diǎn)菜拿菜,喝水自己拿杯子去倒。看似讓顧客動(dòng)手很沒禮貌,但是實(shí)際上呢只要顧客坐下前提醒一下,顧客動(dòng)一下手也不會(huì)反感。
有餐飲老板透露:他沒有請(qǐng)大廚,也沒有買米飯,做單品的技巧全是在百度上搜出來的,自己一遍遍調(diào)試, 終也獲得了吃貨們的好評(píng)。
研發(fā)都能自助的年代,營(yíng)銷更是不在話下:微信、微博等社交平臺(tái)都給你提供了免費(fèi)高效的通道,而考驗(yàn)?zāi)愕木褪莿?chuàng)意和勇氣罷了。
策略4:手機(jī)自行點(diǎn)菜結(jié)賬
顧客點(diǎn)菜下單其實(shí)是一個(gè)很耗時(shí)間的過程,如果一桌顧客點(diǎn)菜需要5-10分鐘,5桌客人就需要5個(gè)服務(wù)員了。其實(shí)可以采用微信點(diǎn)餐下單,這樣的方式比很多的點(diǎn)餐系統(tǒng)和軟件操作要簡(jiǎn)單快捷,并且成本很低。
比如廣州很多連鎖餐企的門店都會(huì)在桌角放置一個(gè)二維碼,顧客只需要掃二維碼就可以下單,并且自動(dòng)關(guān)注微信號(hào),這樣粉絲有了,人手也省了。點(diǎn)餐手機(jī)操作,結(jié)賬也只需要掃一下二維碼搞定。
餐飲難做,年年做。即使很多人說這兩年千萬不要干餐飲,但是依然會(huì)有很多人選擇餐飲創(chuàng)業(yè)。風(fēng)險(xiǎn)是永遠(yuǎn)都存在的,但是就看你怎么規(guī)避。租金和人力成本年年都是在漲的,要想省錢降低成本,那么只有從一些細(xì)節(jié)和方式上面做創(chuàng)新,去摳了。
希望以上內(nèi)容能夠幫助到大家。
上一篇:天津本地人吃美食攻略