時(shí)間:2021/9/22 8:50:17 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪
【摘要】 傳統(tǒng)的重慶火鍋,是由兩種口味組成,一種是經(jīng)典的麻辣鍋底,另一種則是口味稍淡的清湯鍋,清湯鍋的做法很多,有的將其做成三鮮鍋,也有人用大骨熬湯,做成滋補(bǔ)的大骨濃湯鍋,這兩種口味互補(bǔ),能很好地平衡麻辣度,平衡愛吃辣和不愛吃辣者的需求。
火鍋產(chǎn)業(yè),并非一層不變,而是順應(yīng)時(shí)代的發(fā)展趨勢(shì),結(jié)合市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)亮點(diǎn),與時(shí)俱進(jìn),不斷創(chuàng)新發(fā)展,形成新時(shí)代的潮流火鍋,才能保住產(chǎn)業(yè)的活力,形成差異化的發(fā)展。那么,在00后成為主要消費(fèi)力量的新時(shí)代,火鍋應(yīng)該如何創(chuàng)新發(fā)展,需具備哪些特點(diǎn)呢?
1.味道多變
傳統(tǒng)的重慶火鍋,是由兩種口味組成,一種是經(jīng)典的麻辣鍋底,另一種則是口味稍淡的清湯鍋,清湯鍋的做法很多,有的將其做成三鮮鍋,也有人用大骨熬湯,做成滋補(bǔ)的大骨濃湯鍋,這兩種口味互補(bǔ),能很好地平衡麻辣度,平衡愛吃辣和不愛吃辣者的需求。但是火鍋或辣或淡,不免單調(diào),年輕人更喜歡吃一些不一樣的火鍋口味,比如酸辣金湯鍋、濃香番茄鍋、泰式冬陰功湯鍋等等。
2.菜品創(chuàng)新
毛肚、鴨腸,牛肉、五花肉,雖然撐起了火鍋的半邊天,但是卻無法組成完整的火鍋。人們常年吃火鍋,也希望能吃到一些新穎的產(chǎn)品,而不是常年吃同一款產(chǎn)品。因此,新時(shí)代的火鍋必須具備創(chuàng)新研發(fā)的能力,要能挖掘到更多的精彩組合,要善于運(yùn)用組合術(shù),將不同的食材組合起來,碰撞出新穎的口感。
3.場(chǎng)景有氛圍感
越是年輕的消費(fèi)受眾,對(duì)環(huán)境的要求越高。他們喜歡在品質(zhì)化的餐飲環(huán)境中用餐,并且如果環(huán)境能有一定的故事感和氛圍感,能讓人產(chǎn)生帶入感,激活身體里的浪漫細(xì)胞的話,則更能引起他們的注意。比如店內(nèi)皆是仙氣裊裊,有小橋流水作伴,還有扮成“仙子”的服務(wù)員為你服務(wù),一舉一動(dòng),一笑一顰,都讓人沉醉,既能洗滌心靈,又能讓人眉頭舒展。
4.顏值高,有食欲
現(xiàn)在的餐飲市場(chǎng),是年輕人的天下,他們喜歡你,你就有未來,他們?nèi)绻麑?duì)你不屑一顧,那你很難大展拳腳。因此,我們建議各位一定要善于抓住年輕人的消費(fèi)心思,才能打造高級(jí)又有消費(fèi)市場(chǎng)的新時(shí)代火鍋。而怎樣的火鍋是符合年輕人消費(fèi)審美的呢?那必然是高顏值,看起來非常有食欲的火鍋。比如將肉丸與玫瑰花結(jié)合,打造浪漫的氣息,再比如將鵪鶉蛋放入鳥巢中,用創(chuàng)意的擺盤提升新鮮度和菜品的顏值。
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