時間:2022/4/27 8:52:22 來源:餐飲杰 責任編輯:安迪
【摘要】 想讓顧客不反感,就得讓顧客覺得吃得值,于是增加用餐附加值就是一種不錯的變相漲價方式。我們可以打造用餐儀式感,比如可以讓廚師現(xiàn)場表演切片、表演拉面舞,給顧客上茶時來一段長嘴壺茶藝表演,除了讓員工增加儀式感外,火鍋店也可以邀請外來人進行表演。
食材漲價估計是所有火鍋店老板都不愿意看到的,一旦食材價格上漲就意味著成本上漲,門店很容易發(fā)生虧本的情況,但是如果粗暴地將菜品進行提價,那又會遭來顧客的謾罵,一度讓火鍋店老板陷入兩難境地。朝天門火鍋認為,漲價不能明目張膽地漲,但是可以通過一些方法讓顧客接受。下面就來給大家說說火鍋店應對食材漲價的一些方式。
1、增加附加值,變相漲價
想讓顧客不反感,就得讓顧客覺得吃得值,于是增加用餐附加值就是一種不錯的變相漲價方式。我們可以打造用餐儀式感,比如可以讓廚師現(xiàn)場表演切片、表演拉面舞,給顧客上茶時來一段長嘴壺茶藝表演,除了讓員工增加儀式感外,火鍋店也可以邀請外來人進行表演,如邀請歌手表演、川劇變臉、Coser上菜、鋼琴手彈琴等。
通過講究的吃法、擺盤也能提升菜品的價值。比如某家火鍋店就將配料進行了歸類,打造出海鮮油碟、減肥油碟、健康油碟等,讓顧客涮火鍋更加講究;火鍋店還可以利用視覺“錯覺”來降低大家對漲價的敏感度,比如用精致、別具一格的餐盤裝食材,讓顧客絕對這款產品價值不菲。
2、推出新品、套餐掩飾漲價
如果不能用漲價來緩解成本壓力,那么就可以考慮將高成本菜品撤下來,用新菜品頂替,這一方式可淡化顧客對產品價格的認知。有實力的火鍋品會在原來爆款菜品的基礎上進行升級,從而把它作為新品推出。此外,還可以把毛利率低的產品和毛利率高的產品搭配銷售,較為典型的就是素菜和葷菜進行組合,品類變多的情況下,哪怕提升價格,顧客也不易察覺。
3、提升價格,加大優(yōu)惠
對于不得不漲價的爆款菜品,火鍋店可以把產品的價格往上漲的同時在加優(yōu)惠力度,比如原價是288元,現(xiàn)價199元,然后慢慢降低優(yōu)惠力度,直至恢復原價。或者火鍋店整體開展優(yōu)惠活動,來淡化顧客對漲價的印象,比如推出代金券、滿減券等。
除了以上幾種方法外,火鍋店還可以研發(fā)其他食材替換高價原材料、更新菜單、減少配菜使用等方式來實施漲價,不過這些方法的前提是,菜品的味道不變,份量不少。以上就是朝天門火鍋的相關分享了,希望能對你有所幫助,如有其它疑問,可給我們留言,一起交流學習!朝天門火鍋作為重慶市非物質文化遺產,已經擁有1000多家門店,連鎖規(guī)模呈現(xiàn)大、快、強的特點,是能為你提供專業(yè)指導、技術扶持的專業(yè)火鍋加盟品牌,如有想從事火鍋加盟的朋友,可到朝天門火鍋重慶總部來實地考察,我們隨時恭候你的光臨。