2022年開火鍋店應(yīng)該往哪些方面發(fā)力?

時(shí)間:2022/4/19 9:10:02 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪

【摘要】 現(xiàn)如今很多火鍋店是看哪里熱就往哪里蹭,不僅引起了顧客的反感,而且自己也花費(fèi)了成本。要知道,當(dāng)下熱門的品類基本已經(jīng)被頭部品牌所占領(lǐng),要想再往里擠,無疑是雞蛋碰石頭。

前段時(shí)間,網(wǎng)上出現(xiàn)了一句非常火的話“比疫情更可怕的是你有了疫情的心態(tài),把所有的不努力、不用心、不成功都?xì)w咎于疫情?!钡拇_,在疫情反復(fù)的這兩年,有火鍋店關(guān)門倒閉,有火鍋品牌消失在大眾視野,但也有一些火鍋品牌上市、逆勢(shì)開店,發(fā)展團(tuán)購、外賣,獲得了不小的收益。疫情讓人迷茫,讓創(chuàng)業(yè)者和火鍋店老板不知道該往哪些方面發(fā)展?今天朝天門火鍋就為大家提供幾個(gè)方向,希望能助你脫離迷茫期。

  1、細(xì)分賽道、客群、場(chǎng)景

2022年開火鍋店應(yīng)該往哪些方面發(fā)力?

現(xiàn)如今很多火鍋店是看哪里熱就往哪里蹭,不僅引起了顧客的反感,而且自己也花費(fèi)了成本。要知道,當(dāng)下熱門的品類基本已經(jīng)被頭部品牌所占領(lǐng),要想再往里擠,無疑是雞蛋碰石頭。

  其實(shí)現(xiàn)在火鍋店行業(yè)正在細(xì)分化,如毛肚火鍋、蝦火鍋、鴨血火鍋、有料火鍋、老火鍋等,目前仍存在新入局者的機(jī)會(huì),當(dāng)你想開火鍋店或疫情結(jié)束之后,要想好品類,當(dāng)?shù)氐降鬃鍪裁搭愋突疱伜线m?門店位置面向的是什么客群?主打什么樣的場(chǎng)景會(huì)火?根據(jù)賽道、客群、場(chǎng)景來進(jìn)行定制會(huì)讓火鍋店有很大的發(fā)展空間。按照某位業(yè)內(nèi)大咖的話來說:“選品類,就等于選命”,

  2、加快數(shù)字化轉(zhuǎn)型

  在疫情偶發(fā)的情況下,數(shù)字化轉(zhuǎn)型已經(jīng)成為了火鍋店的“救命稻草”,其中較為重要的就是私域流量的打造,私域工具用得好可以提升顧客體驗(yàn),讓老顧客變成忠實(shí)客戶。比如某家餐飲店在疫情期間圍繞附近3公里搭建社群,提供外賣、團(tuán)購服務(wù),不僅能帶來了額外收入,挺過疫情,還為開分店儲(chǔ)備了一大波流量大軍。

  3、減少人力,智能化升級(jí)

  人力成本、房租壓力一直是令火鍋店老板頭疼的問題,想要節(jié)省成本就要對(duì)供應(yīng)鏈、后廚進(jìn)行“減配”。以前有些火鍋店都會(huì)專門安排人到市場(chǎng)采購食材,而現(xiàn)在更多的是采用線上化購物,從選品,到運(yùn)輸?shù)觊L(zhǎng)一個(gè)人在火鍋店就可搞定;在疫情之下,有些火鍋店把線上做成了主營(yíng)業(yè)務(wù),削減了人力成本和租金;為了盡快達(dá)到收支平衡,大型火鍋店加入了智能化設(shè)備,如機(jī)械臂、中央倉庫、配送機(jī)器人等,嚴(yán)格控制店員人數(shù),不進(jìn)行無意義的擴(kuò)招。

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