時間:2018/10/6 10:46:21 來源:餐飲杰 責任編輯:安迪
【摘要】 小編我很喜歡吃火鍋,特別到冬天,一周基本上要吃上3-4次火鍋,火鍋是中國老百姓極其喜歡吃的美食,無論你走到祖國的南方還是北方,無論你走到哪個城市就餐,永遠能找到的經(jīng)典菜就是火鍋。
小編我很喜歡吃火鍋,特別到冬天,一周基本上要吃上3-4次火鍋,火鍋是中國老百姓極其喜歡吃的美食,無論你走到祖國的南方還是北方,無論你走到哪個城市就餐,永遠能找到的經(jīng)典菜就是火鍋。但是好吃嘴的你知道火鍋有老火鍋和火鍋之分嗎?你在大街上看到招聘上寫著某某火鍋,某某老火鍋,就差那么一個字,是有很大區(qū)別的。這里來給你科普一下。
老火鍋與火鍋的區(qū)別
區(qū)別1
鍋底
老火鍋的底料講求對麻辣的調(diào)和,是以牛油、菜油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣等為主要配料。其中炒底料這 程尤為講究,特別考驗廚師對火候的把握,整體在于追求食材的“本味”,不作香料的添加,濃厚的麻辣鮮香僅為老油這一奧妙所烘托。
火鍋的底料講求對多元的調(diào)和,味道以客人的需要而調(diào)整,多有放入香精和調(diào)味料調(diào)和,基本使用的一次性鍋底,而且很多火鍋店還實行一人一個鍋底的分鍋制。
區(qū)別2
油碟
老火鍋油碟的佐料極為簡單,無非就是在香油里選擇性添加辣椒粉、味精、鹽、蒜泥。
火鍋油碟的佐料極為豐富,大都有個自助調(diào)料臺,可以自己隨意搭配。
區(qū)別3
菜品
老火鍋的菜品大都比較傳統(tǒng),以應季時蔬以及豬肉、牛肉為主要食材,基本不注重擺盤。
火鍋的菜品種類同老火鍋比起來,那就多太多了,什么雞鴨魚甚至海鮮,以及一些叫不出名的野菜都能在菜單上找到,而且新派火鍋的菜品很注重擺盤。
區(qū)別4
味道
老火鍋的味道特點主要體現(xiàn)在牛油味厚重,麻辣味突出,湯汁紅亮而濃稠,香氣濃郁而不刺鼻上。而且鍋底越熬越辣,吃到 后令人回味無窮。
火鍋的味道整體上較老火鍋而言偏淡,而且很多店由于過量添加香精,去彌補自身味道于厚重濃郁上的短板,而顯得刺鼻。
區(qū)別5
環(huán)境
老火鍋的環(huán)境簡陋,衛(wèi)生不好;店面狹小,人聲嘈雜;地方難找,服務較差。
火鍋的環(huán)境優(yōu)雅,地處當?shù)?;店面寬敞,裝修得巧;干凈明亮,服務到位。
以上是我能了解到的,希望可以幫到大家,其實無論是老火鍋還是火鍋都各有各的優(yōu)勢也都有特定的偏好人群,適合社會人群的需求就好。