酸菜魚一般都是什么魚？

中華餐飲網(wǎng)小編我從小就很喜歡媽媽做的酸菜魚，張大后每次出差經(jīng)過每個城市都優(yōu)選吃酸菜魚，尋找媽媽的味道，經(jīng)過中華餐飲網(wǎng)小編多年尋吃酸菜魚，發(fā)現(xiàn)各個地方做酸菜魚用的魚各不同，做不來的酸菜魚都很美味，那么小編就給大家介紹一下有媽媽味道的酸菜魚一般都是什么魚？

　　酸菜魚每個地方酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經(jīng)典菜品，以其特有的調(diào)味和特有的烹調(diào)技法而著稱。流行于上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，能提供人豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營養(yǎng)；酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食欲。

　　那么酸菜魚一般都是什么魚？中華餐飲網(wǎng)小編就給大家詳細介紹一下

制作酸菜魚的魚可以選用草魚、花鰱、黑魚、梭羅非魚等肉厚刺少的魚類，肉質(zhì)的口感會更好，片魚的時候刀一定要快，事先可以先磨磨刀，磨刀不誤“片魚“功嘛。酸菜魚的魚片要切成手掌大的蝴蝶片，這樣魚片受熱、入味均勻，肉質(zhì)感覺飽滿亮澤。

　　平常我們常用的鯽魚和羅非魚并不適合做酸菜魚哦，鯽魚的小刺多，不過鯽魚很有營養(yǎng)的，比較適應(yīng)做魚湯補身子。而羅非魚的刺少，但是肉質(zhì)比較松，做酸菜魚的話很輕易碎，適合清蒸或烤魚。

　　很多人比較喜歡草魚、鯉魚或黑魚，基本上沒有小刺，肉質(zhì)緊實，做成酸菜魚很美味的，只是比較貴。

　　草魚

　　草魚，草魚肉比較肥厚，做酸菜魚比較適合的。

草魚以其肉質(zhì)細嫩、刺少肉多、肉質(zhì)肥厚而備受消費者喜愛。酸菜魚用草魚做，湯鮮味美，成菜肉質(zhì)細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩，魚片嫩黃爽滑。

　　草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食品；草魚含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰竭、養(yǎng)顏的工效，而且對腫瘤也有一定的防治作用。...

　　酸菜魚的做法

　　那么，酸菜魚又是怎么做的呢？相信很多等著嘗鮮的媽媽們和中華餐飲網(wǎng)小編一樣，已經(jīng)等不住了，小編現(xiàn)在馬上來為大家介紹幾種酸菜魚的做法，好讓大家能一飽口福。

　　1、黑魚酸菜魚

【原料】黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。

　　【制作過程】

　　將魚兩面各切3份，酸菜搌干水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；鍋內(nèi)留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內(nèi)。湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內(nèi)加入醋。

　　【特點】

　　四川家常菜。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣，成菜肉質(zhì)細嫩。

　　2、鯉魚酸菜魚

　　主料：

　　鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

　　制作過程：

　　1．將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。

　　2．將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒面?zhèn)溆谩?br />
　　3．將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。

　　4．將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。

　　酸菜魚是四川有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口，希望你品嘗這特有的菜肴。

　　3、鮮魚草魚酸菜魚

　　1．必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內(nèi)臟，剔甲洗凈，兩側(cè)剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊。

　　2．整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜后下，煮的時間一長，湯色發(fā)黑發(fā)暗，湯味皆差。

　　3．原料：青魚一條，四川李記酸菜魚佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五顆，大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根，料酒，骨頭湯二斤，鹽少許，雞蛋清半個，淀粉少許，色拉油三兩，化豬油一茶匙。

　　步驟：

　　1．把魚清洗干凈，去頭尾，再將魚剖成兩半，然后，用刀斜著把魚片成半公分厚的魚片。

　　2．把姜拍破，和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、淀粉用手抓勻，碼味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。

　　3．把炒鍋放在灶上點火，把色拉油倒入鍋中燒至五成熱，放入蒜米、酸菜過油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻，然后一并倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色，即可放入雞精、化豬油、胡椒粉，裝入湯碗中即大功告成。

　　4、鯇魚酸菜魚

　　烹制材料

　　主料：鯇魚魚腩(840克)、酸菜魚調(diào)料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2湯匙)、姜(5片)、蔥(1根)

　　腌料：雞蛋清(1只)、鹽(1/3湯匙)、料酒(2湯匙)

　　調(diào)料：油(3湯匙)、白糖(1/3湯匙)

　　烹制工藝

　　1．鯇魚洗凈剔去魚骨，順著紋理斜切成片；蔥切成段，姜切成細絲。

　　2．將鯇魚片置入大碗內(nèi)，加入1只雞蛋清、1/3湯匙鹽、2湯匙料酒、姜絲和蔥段拌勻，腌制15分鐘入味。

　　3．酸菜沖洗干凈，斜切成條狀。

　　4．燒熱鍋內(nèi)3湯匙油，以小火熱香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。

　　5．倒入酸菜魚的調(diào)料包，注入5碗水與鍋內(nèi)食材一同攪勻，加蓋以大火煮沸，改小火燜煮15分鐘。

　　6．加入1/3湯匙白糖吊味，倒入腌好的鯇魚片拌勻，大火煮沸至魚片熟，即可起鍋。

　　酸菜魚一般都是什么魚？做酸菜魚的訣竅

　　可是，很多人在做酸菜魚的時候會覺得，總是很為難，因為魚片總是很容易煮爛，做出來的味道也不夠醇香，其實這都是有訣竅的哦，現(xiàn)在小編就教給大家一些實用的小訣竅吧，讓大家都能成為專業(yè)的酸菜魚煮手。

　　1、片魚的訣竅

　　1）將魚洗干凈后，片下兩扇大魚片；（一頓吃不完可以留出一部分做點兒別的，比如芝麻魚排）

　　2）再片去魚片腹部的大刺；（其他的小刺就別管了，吃的時候吐吧）

　　3）順魚肉的紋路片雙飛片；（如果看不懂紋路，那就魚尾在左、右手持刀，刀刃斜向魚尾的方向下刀， 刀片到魚皮不要切斷，第二刀切斷，是為雙飛片；左撇子反之。）如果逆紋路片魚片，魚片一定會碎；刀刃傾斜的角度決定魚片的大??；雙飛可以讓魚片更大、減少營養(yǎng)流失；魚片不必太薄，太薄容易碎。

　　4）切好的魚片要用一湯勺鹽，在水下抓洗，并瀝干擠去水分；（沖洗魚片可以有效去腥，而且出品更白亮；沖洗過后入味之前一定要擠干水分，可以用消毒毛巾或廚房紙）

　　2、烹飪的訣竅：

　　1）魚片一定要用蛋清抓勻，才夠鮮嫩。忌用淀粉，否則煮出來的湯會變混濁。

　　2）魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成形。

　　3）泡椒要用大火旺油翻炒2-3分鐘至香味后，立即淋在已經(jīng)做好的魚片湯面上，這樣泡椒的香味能很快融入湯里，更保證了湯的看相。切魚片不能切得太厚，否則不易煮熟煮透，腌制時加入雞蛋清，可使煮好的魚片更加鮮美嫩滑。...

　　酸菜魚一般都是什么魚？酸菜魚的營養(yǎng)價值

　　作為一道酸辣開胃、鮮美可口的家常菜，酸菜魚又有哪一些營養(yǎng)價值呢，這可是不容我們小看的哦。

　　酸菜魚的主材魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D；魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。

　　1、草魚

　　草魚以其肉質(zhì)細嫩、個體大、肌間刺少而備受消費者喜愛。酸菜魚用草魚做，刺少肉多，湯鮮味美，成菜肉質(zhì)細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩，魚片嫩黃爽滑。

　　草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食品；草魚含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰竭、養(yǎng)顏的工效，而且對腫瘤也有一定的防治作用。

　　2、鯉魚

　　鯉魚酸菜魚口感鮮咸酸椒，消食開胃，有通乳調(diào)理之工效。鯉魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸取率可達96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D;鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。鯉魚味甘、性平，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之工效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。

　　3、黑魚

　　酸菜黑魚，精選自然河溪野生黑魚，佐以正宗酸菜、野山椒及特有的配料，細心烹制而成，魚香辣，味美滑嫩，具有調(diào)理氣血，滋補養(yǎng)顏的工效。...

　　適宜人群

　　一般人群均可食用，尤其適宜虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽上亢高血壓、頭痛、久瘧、心血管病人。

　　注意事項

　　患痛風(fēng)的人吃魚會使癥狀加重?；加醒“鍦p少、血友病、維生素E缺少等出血性疾病，還是少吃或不吃魚。

　　營養(yǎng)療效

　　草魚味甘、性溫、無毒，入肝、胃經(jīng)；

　　具有暖胃和中、平降肝陽、祛風(fēng)、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效；

　　主治虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。

　　希望以上內(nèi)容能幫助大家了解有媽媽味道酸菜魚一般都是什么魚？中華餐飲網(wǎng)小編我就很喜歡吃酸菜魚，不知道您喜不喜歡吃呢？大家可以去嘗一下呢？也許您也會和我一下喜歡酸菜魚一發(fā)不可收拾呢。