為什么飯店酸菜魚那么香,大廚教您技巧

時間:2020/7/9 14:59:58 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪

【摘要】 首先,做酸菜魚一定要選擇新鮮健康的活魚,這樣才能保證魚肉Q彈可口,使酸菜魚更加具有營養(yǎng)。其次就是為了保證酸菜魚的口感,需要在魚片裹上紅薯粉,這樣還能使魚片不能容易碎,呈現(xiàn)出完美的姿態(tài)。

眾所周知,酸菜魚是重慶特色美食,它主要是以草魚、酸菜作為原材料,口感酸爽可口,給人們帶來不一樣的美食體驗。而且魚肉富含多種營養(yǎng)物質(zhì),酸菜可以促進鐵元素的吸收,所以說吃酸菜魚的優(yōu)點有很多,有那么多人喜歡它也不難怪了??墒秋埖甑乃岵唆~的味道非常香,自己在家卻做不出這樣的口味,今天大廚教大家制作酸菜魚的技巧。

  一、酸菜魚的制作技巧

為什么飯店酸菜魚那么香,大廚教您技巧

首先,做酸菜魚一定要選擇新鮮健康的活魚,這樣才能保證魚肉Q彈可口,使酸菜魚更加具有營養(yǎng)。其次就是為了保證酸菜魚的口感,需要在魚片裹上紅薯粉,這樣還能使魚片不能容易碎,呈現(xiàn)出完美的姿態(tài)。同時為了保證魚片的新鮮程度,可以添加蛋清,這樣就能起到一種保護的效果。此外,在酸菜魚的調(diào)味方面要突出酸辣的特色,所以大家在家中做酸菜魚的時候,一定要掌握酸辣的口味。并且在做酸菜的時候,一定要把酸菜焯水,這樣才能減少酸菜里面存在的細菌。

  二、酸菜魚的做法

  首先把新鮮的草魚清理干凈,然后去掉魚頭,再把魚肉慢慢的片成魚片,放到一邊備用。接下來需要大家準備蔥、姜、蒜、青椒、酸菜等材料,把酸菜切成絲放到一邊備用。然后腌制魚片,把料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉、水充分的混合,再把魚片放到里面,腌制10分鐘左右,就能去除魚腥味。

  然后往炒鍋里加適量的油,等油熱了以后,再加入蔥、姜、蒜、青椒、酸菜等材料進行翻炒,再加入適量的水,煮到沸騰。然后把腌制好的魚片放到湯里,注意不要進行攪拌,避免出現(xiàn)魚肉碎掉的情況,用小火慢慢的進行熬制。然后用其他的炒鍋加入適量的油,放入青椒,進行煸炒,再倒入酸菜魚的表面就可以了,一道美味的酸菜魚就做好了。

  三、酸菜魚的優(yōu)點

  首先,酸菜魚里面富含多種營養(yǎng)物質(zhì),補充人體所需要的營養(yǎng)成分,吸收率也非常的高,所以說吃酸菜魚利于大家的身體健康。其次就是酸菜魚里面有不飽和脂肪酸,可以有效地降低膽固醇,預(yù)防動脈硬化、冠心病等疾病,因此說多吃酸菜魚能夠長壽。同時酸菜魚可以提高大家的食欲,利于消化。此外,食用酸菜魚還可以促進鐵元素的吸收,增強大家的身體素質(zhì)。

  以上就是酸菜魚的介紹,希望能夠幫助到各位朋友們。其實想要做出美味的酸菜魚并不簡單,需要注意的細節(jié)有很多,不僅僅是魚的選擇和腌制,還有湯底的制作都是非常重要的,大家在家制作的時候一定要多多掌握其中的技巧,這樣才能保證酸菜魚的美味。此外,如果在制作過程中有什么不懂的地方,一定要向?qū)I(yè)的人士請教,以免影響到酸菜魚的成品。

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