酸菜魚的家常做法

時(shí)間:2020/6/26 9:44:21 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪

【摘要】 酸菜魚在制作時(shí)先要準(zhǔn)備好草魚,酸菜,泡紅椒,蔥姜蒜,芹菜等,然后把準(zhǔn)備好的草魚里面的黑膜刮掉,不然魚的腥味就很難去除,接著在里面加入少許鹽多沖洗幾遍去除水分然后擠干切片。

酸菜魚是大家在生活中比較常見的一種持續(xù)的方法。近幾年,酸菜魚在餐飲市場(chǎng)上發(fā)展也是非常不錯(cuò)受到了很多人的歡迎,但是在店里面吃大家又擔(dān)心衛(wèi)生等問題,所以今天就來教一下酸菜魚的家常做法,讓大家在家里也能夠吃到美味的酸菜魚。

  一、酸菜魚的家常做法

酸菜魚的家常做法

酸菜魚在制作時(shí)先要準(zhǔn)備好草魚,酸菜,泡紅椒,蔥姜蒜,芹菜等,然后把準(zhǔn)備好的草魚里面的黑膜刮掉,不然魚的腥味就很難去除,接著在里面加入少許鹽多沖洗幾遍去除水分然后擠干切片。接著放入少許食鹽、胡椒粉、蔥結(jié)、生姜、料酒、淀粉用手反復(fù)抓勻,直至魚肉上漿,腌制二十分鐘左右,這樣做出來的魚嫩有勁道,而且沒有腥味。

  在魚進(jìn)行腌制的過程中準(zhǔn)備輔料,先拿出酸菜把它剁碎,里面加入姜絲,大蒜等切成小塊,

  然后起鍋燒油,等到油溫?zé)岬狡叱傻臅r(shí)候在里面加入酸菜,泡姜,蔥姜蒜等,在里面加入之前的剩下的魚骨和魚頭加水燒開,加入胡椒粉、鹽、雞精調(diào)味,中火煮十分鐘,撈出魚骨魚頭,大火燒開魚湯,倒入魚肉片,湯在燒開一分鐘以后就可以把魚片給撈出來了,湯倒入碗中。

  再次洗鍋后燒油,在魚上面加上花椒,干辣椒等。把油燒熱后淋在煮好的魚上面,如果有的不太喜歡吃辣就可以忽略掉這一步,直接放上芹菜葉就可以食用了,酸菜魚也就成功制作好了。

  二、酸菜魚的制作技巧

  酸菜魚的制作技巧就是如果有時(shí)間的話還可以提前把魚給煎一下,這樣制作出來的味道更好,湯汁也會(huì)在煮的過程中變成乳白色。還有酸菜魚中使用的酸菜也可以直接去購(gòu)買那種正宗的,發(fā)酵好的酸菜,因?yàn)檫@樣做出來的酸菜魚會(huì)帶有鮮香的味道。

  酸菜魚里面的魚一般是草魚和黑魚,黑魚的價(jià)格貴,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也就更高一點(diǎn),吃起來刺也少,缺點(diǎn)就是切片的時(shí)候魚肉太滑不好切。不過不管用什么魚都需要清洗干凈,一定要用鮮活的魚出來的酸菜魚魚肉才比較勁道。

  三、酸菜魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  酸菜魚使用的主要食材魚里面含有豐富的蛋白質(zhì),人體消化吸收率可達(dá)96%,并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D;魚的脂肪多為不飽和脂肪酸,能夠有效的幫助控制冠心病和動(dòng)脈硬化的情況發(fā)生。還有酸菜魚里面使用的酸菜還能夠提神,幫助開胃增進(jìn)食欲,不過要注意的是酸菜也不能夠多吃,因?yàn)樗请缰频?,吃多了?duì)身體有害,大家在吃的時(shí)候控制住量就可以了。

  上面就是有關(guān)酸菜魚家常做法的介紹,大家在家里閑著沒事干的時(shí)候就可以嘗試著做一下,說不定做出來的味道比餐館里的還好呢,相信通過自己動(dòng)手大家也會(huì)愛上做飯的,并且還有滿滿的成就感,所以說趕緊行動(dòng)起來吧。