餐飲老板為什么那么累

過(guò)去餐飲是個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)，

　　現(xiàn)在餐飲是個(gè)高科技高含量的科學(xué)，

　　餐飲老板就是個(gè)全能老板，

　　HR建設(shè)、薪酬體系、運(yùn)營(yíng)管理、市場(chǎng)定位、廣告?zhèn)髅?、IT建設(shè)、O2O、線上引流、資本運(yùn)作樣樣精通。

　　做餐飲，就像是西天取經(jīng)一樣，以為經(jīng)歷九九八十一難就取得真經(jīng)了，其實(shí)錯(cuò)了，你永遠(yuǎn)不知道下一難在何處。

　　選擇了干這一行，該走的彎路一步不會(huì)少，該交的學(xué)費(fèi)一分也不會(huì)少。

　　沒(méi)有節(jié)假日，睡的比狗晚，起的比雞早，還沒(méi)掙到幾分錢(qián)，能夠堅(jiān)持下來(lái)的沒(méi)幾個(gè)。

　　很多人會(huì)問(wèn)，我做餐飲這么累，該不該堅(jiān)持？

　　小編只想告訴你一句話，在你在思考這個(gè)問(wèn)題的時(shí)候，不如思考一下自己該怎么做：

　　1.擴(kuò)寬知識(shí)面，才不會(huì)患得患失

　　在現(xiàn)在信息膨脹的時(shí)代，各種品類(lèi)爆發(fā)增長(zhǎng)，看到別人因?yàn)樽隽四莻€(gè)品類(lèi)火了也想去做，一下又看到網(wǎng)上說(shuō)某個(gè)品類(lèi)成為風(fēng)口了，或是又看到某個(gè)品牌崛起了，這個(gè)時(shí)候，很多餐飲老板就開(kāi)始懷疑：

　　“我做的這個(gè)品類(lèi)是不是正確的？”

　　“我該不該換一個(gè)品類(lèi)試一試，好像這個(gè)品類(lèi)更受歡迎？”

　　但其實(shí)，沒(méi)有什么品類(lèi)是真的在什么風(fēng)口，所有的因?yàn)槟硞€(gè)品類(lèi)火了的品牌都是因?yàn)樗麄兊漠a(chǎn)品或是某些令消費(fèi)者極其欣賞的點(diǎn)。

　　當(dāng)你在猶疑的時(shí)候，說(shuō)明你是時(shí)候擴(kuò)寬你的知識(shí)面了。

　　擴(kuò)寬知識(shí)面，才不會(huì)患得患失。

　　在這個(gè)信息爆炸的時(shí)代，有自己的原則，有自己的方向很重要。

　　因?yàn)槟愕姆较驔Q定了你的品牌可以走多遠(yuǎn)。多看書(shū)，多學(xué)習(xí)，豐富自身才能讓你走得更遠(yuǎn)。

　　在餐飲行業(yè)中從來(lái)沒(méi)有一夜爆紅的品牌，有的只是多少年來(lái)的耕耘和積累。

　　2.確定自己的欣賞點(diǎn)，尋找和消費(fèi)者的連接點(diǎn)

　　欣賞點(diǎn)很重要。

　　所謂欣賞點(diǎn)，是指讓消費(fèi)者高度認(rèn)同的品牌文化。

　　一個(gè)品牌，有了文化，就像一個(gè)有了生命的靈魂，當(dāng)你的靈魂找來(lái)了一群和你相似靈魂的人，你這個(gè)品牌就成功了。

　　這種欣賞叫做品牌認(rèn)同感。

　　就像是粉絲粉偶像一般，有了這么一群粉你的品牌的人，他們就會(huì)自發(fā)為你的品牌做推廣，任何互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)都比不上這種 原始的宣傳。

　　海底撈因?yàn)榉?wù)被人欣賞，

　　有人喝過(guò)喜茶之后評(píng)價(jià)“只要喜茶的奶茶才叫做真正的奶茶”，

　　霸蠻收獲一群湖南的粉絲一樣。

　　他們讓人欣賞的點(diǎn)是服務(wù)、產(chǎn)品、文化，你的呢？有時(shí)間可以想想。

　　品牌文化即營(yíng)銷(xiāo)。

　　有個(gè)品牌，是騰訊微生活 個(gè)粉絲超過(guò)100萬(wàn)的餐飲企業(yè)公眾號(hào)。去年，率先在餐飲業(yè)內(nèi)推行了讓消費(fèi)者主動(dòng)對(duì)優(yōu)秀的服務(wù)行為進(jìn)行打賞。

　　他們內(nèi)部有個(gè)狠人文化，那地板拖完，必須這樣才算過(guò)關(guān)。

　　還有剛?cè)肼毑乓粋€(gè)星期的員工， 個(gè)休息天，就去把公司的logo紋在了自己身上。

　　更猛的，上月為紀(jì)念品牌誕生8周年，發(fā)了條公眾號(hào)，結(jié)果后臺(tái)才幾個(gè)小時(shí)，就有500位顧客排著隊(duì)報(bào)名要把這家品牌logo紋在自己身上。

　　仔細(xì)想了想，那么多人愛(ài)蘋(píng)果，可有多少消費(fèi)者想過(guò)要把a(bǔ)pple的logo紋在身上？

　　這個(gè)餐飲品牌叫很久以前，只是家串店。

　　3.逆向思維思考，建立“無(wú)不滿意”指標(biāo)

　　假如去問(wèn)100個(gè)人，做餐飲怎么樣才能夠“成功”？

　　其中至少有95個(gè)會(huì)跟你說(shuō)產(chǎn)品的重要性，有65個(gè)跟你說(shuō)要做好體驗(yàn)，還會(huì)有9個(gè)會(huì)告訴你要注意體驗(yàn)、成本、效率。

　　所以，我們可以換個(gè)角度，逆向思考成功的偶然性背后的必然性，則是“沒(méi)有做什么”或者可以稱之為“不做什么”。

　　假如我們能夠羅列所有造成失敗的原因，那么繞過(guò)這些原因、也就代表能夠繞過(guò)這些原因而帶來(lái)的失敗。

　　“不失敗”，也許就能更接近于“成功”了。

　　比如，嚴(yán)格做到以下任意一條，就能無(wú)限接近于倒閉：

　　1、經(jīng)營(yíng)決策完全不需要考慮目標(biāo)客群、不需要考慮競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境、不需要考慮自身邊界三個(gè)角度綜合選擇；

　　2、經(jīng)營(yíng)決策完全不需要優(yōu)先邀請(qǐng)目標(biāo)客群參與交流；

　　3、任何決策后，完全不需要采用精益思維先行 小化測(cè)試；

　　4、學(xué)習(xí)參考任何案例，完全不需要考慮到是增量階段還是存量階段，完全不需要考慮該案例的邊界，來(lái)進(jìn)一步明確對(duì)于自身的適應(yīng)性邊界；

　　5、所有決策之前，完全不需要明白做這件事究竟是為了解決什么問(wèn)題的；

　　6、餐飲經(jīng)營(yíng)的各個(gè)環(huán)節(jié)，完全不需要大膽假設(shè)，也完全不需要小心求證；

　　7、打價(jià)格戰(zhàn)的同時(shí)，完全不需要傳遞價(jià)值；

　　8、經(jīng)營(yíng)不需要有目標(biāo)客群，從嬰兒到200歲老人、從清潔阿姨到馬云…任何人都是目標(biāo)客群；

　　9、凡遇到問(wèn)題，隨便找個(gè)不需要了解具體情況的人問(wèn)，只要聽(tīng)起來(lái)不錯(cuò)，就去實(shí)施；

　　當(dāng)我們理解了這種評(píng)價(jià)機(jī)制，就能夠認(rèn)識(shí)到，我們要在哪些方面修正。

　　喜茶的Neo曾經(jīng)分享，他們的團(tuán)隊(duì)將點(diǎn)評(píng)當(dāng)作是一個(gè)消費(fèi)者體驗(yàn)回饋的大數(shù)據(jù)平臺(tái)，重點(diǎn)針對(duì)“不滿意”進(jìn)行修復(fù)與優(yōu)化。

　　西貝這句：“閉著眼睛點(diǎn)，道道都好吃?！?br />
　　那有人就會(huì)問(wèn)：“不滿意怎么辦吶？”所以后面就跟上了一句“不好吃不要錢(qián)”。這也是通過(guò)逆向思維建立“無(wú)不滿意”指標(biāo)的案例。

　　 后，取經(jīng)路上不容易，但是，堅(jiān)持下去，你會(huì)看到世界一片光明。