餐飲管理易踩中的幾大雷區(qū) 餐飲人不可再犯

眾所周知，餐飲管理涉及到的東西比較多，但是它主要的管理方面還是人。

　　既然我們的主要工作是管人，那么我們就需要從很多的方面來考量，這就包括：人，情，事，理等等這些方面。只有從這些方面做一個很好的處理，我們才能讓工作人員們心甘情愿的為我們工作，不然的話，人心和人才早晚都會另尋高就。

　　但是對于剛開始接觸餐飲管理的老板可能對管理一知半解，因為今天我將介紹以下是六個管理的誤區(qū)，看看你有沒有不小心走入。

　　1用罰款作為管理手段

　　似乎所有人都認為，罰款之后，對方一定會因為害怕罰款而承擔一定的責任，其實這只是想當然!

　　罰款，很多下屬的心態(tài)是，罰就罰吧，罰都罰了，你還想讓我怎樣?根本沒有把教訓(xùn)放在心上。

　　2民主性管理

　　有一些 層為了能夠讓員工有更多的發(fā)展空間，會采用民主的方式來解決一些問題，民主的方式呢就是我們經(jīng)常說的隨大眾，多數(shù)服從少數(shù)。當我們從表面上來看的時候，可能感覺比較好，但是我們要認清一個事實，那就是不是所有人都很聰明的。

　　樹立好自己的威信才是 重要的，要讓每位員工都尊重你、依賴你，團結(jié)在你周圍，任何時候都能全身心地投入工作才能保證工作效率。

　　3重用自己親近的人

　　不管是在餐飲的管理還是其他的行業(yè)，許多的管理層都喜歡重用聽自己話的人。但是這種方式是錯誤的，大多有才干的人都是有傲骨的，他們不會心甘情愿的屈服于你，除非你非常有能力。

　　在日常的工作中，有些事情根本不需要高級 出面，很多的等級低的 就可以解決的，一個好的餐飲 應(yīng)該做的是，不要花太多的時間去管理這些等級低的 ，你應(yīng)該花費一些時間管理一些那些油才干的人才是正確的做法。其實這些人挺好找的，他們往往會在你出問題的時候，或者你的方案不完善的時候，給你指出來，說出來的人。就是你應(yīng)該要培養(yǎng)的人。雖然這些人不太聽話，會讓你感覺到不舒服，但是他們確是你 需要的人。

　　4自己做不到的要求別人做

　　在管理分數(shù)和標準的設(shè)立方面，要以管理者自身的能力為標準，自己做不到的事情就不要要求別人，你自己做不到卻要求員工這么做，員工很容易反感。這一點對于員工接受這個制度起著很重要的作用。

　　5壞脾氣

　　在管理中不乏有些用脾氣來管理下屬的人，在我看來，這些人都是沒有什么能力，才會去天天發(fā)脾氣。一般有能力的人都會用很和藹的語氣之類的來處理問題，根本不會像那些脾氣大的人一樣，對待任何人都是大呼小叫，強迫下屬做這些那些的。這些人除了嗓門大之外，沒有什么本事。如果你的餐飲店里面有這種沒本事卻還脾氣大的管理，趁早讓他走人，不然店鋪什么時候倒閉都不知道為什么。

　　6死板管理

　　在管理事情方面，不是所有的事情處理方法都是一層不變的，不要以為你做一套很全面的處理方案，交給低下的 層就可以不用管任何事情了。任何在你高級管理層看來很容易處理的問題，在下面的人看來都是一個很難的事情。雖然你有一些事情處理的規(guī)章制度，但是當有一些事情被下面的人給你遞交過來的時候，需要你處理的時候，肯定都是一些大問題，一些他們無法解決的問題。如果當他們遇到這樣的問題，還是按照你死板的方案來處理，那是愚蠢的餐飲店管理的做法。

　　真正的好餐飲店的管理方法，都是隨時變動的，只有能夠根據(jù)實際情況變動的才是真正的好管理方法。