餐廳旺丁不旺財(cái) 是因?yàn)楣芾聿焕麊?/h1>

時(shí)間:2018/3/21 16:59:34 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪

【摘要】 很多餐廳,看起來生意不錯(cuò),但餐飲老板和高管卻有苦難言——旺丁不旺財(cái),沒錢賺,或者在虧錢!這是什么原因呢?其實(shí)這里有管理上的漏洞,關(guān)鍵在于企業(yè)的獲利能力太低,或者說營業(yè)額轉(zhuǎn)化為利潤(rùn)的能力很弱。就像雪糕在常溫下,正在走向融化,走向毀滅!

很多餐廳,看起來生意不錯(cuò),但餐飲老板和高管卻有苦難言——旺丁不旺財(cái),沒錢賺,或者在虧錢!這是什么原因呢?其實(shí)這里有管理上的漏洞,關(guān)鍵在于企業(yè)的獲利能力太低,或者說營業(yè)額轉(zhuǎn)化為利潤(rùn)的能力很弱。就像雪糕在常溫下,正在走向融化,走向毀滅!

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  員工沒有把餐廳當(dāng)做自己的家

  這就是企業(yè)文化的漏洞,只有從深部發(fā)現(xiàn)、 底層地去接觸員工,你才會(huì)發(fā)現(xiàn),員工才是企業(yè)的主人,只有當(dāng)家做主了,他才會(huì)把店當(dāng)做自己的來做。每一筆費(fèi)用開支都必須要讓員工知道,這是企業(yè)運(yùn)營的成本。

  比如:無人隨手關(guān)燈關(guān)空調(diào);水龍頭沒關(guān)緊,趕快擰一下;收臺(tái)時(shí),沒用過的牙簽套,重新回收;拆筷套的時(shí)候,仔細(xì)而規(guī)范;擦洗餐具玻璃器皿時(shí),認(rèn)真而小心,不是摔壞損壞偷偷地扔掉;關(guān)門關(guān)工作柜時(shí),小心用手關(guān),而不是隨腳一踢;

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  供易耗品成了員工的私有

  對(duì)于每家企業(yè)來說,易耗品都是一筆不小的開支費(fèi)用,可是不少企業(yè)的 甚至員工從來都不會(huì)節(jié)省。比如:上衛(wèi)生間,洗手液用了再用;衛(wèi)生紙一用再用,甚至還放入自己的口袋;餐巾紙反正不要付錢,用一張也是用,用兩張也是用,反正沒人看到;打包袋是酒店的,不用花錢,買東西回家正好隨手拿一個(gè)......

  供應(yīng)商送貨還是家族人采購

  不少的大中型的餐飲企業(yè)在經(jīng)營中,原料采購都是供應(yīng)商來送貨的,這樣既保證企業(yè)有一定的現(xiàn)金流周轉(zhuǎn),又能夠有針對(duì)性地讓專業(yè)的供應(yīng)商提供我們所需要的原材料,特別是一些廚房部門需要的一些特定的產(chǎn)品原料。

  不少企業(yè)都用家族人采購,所謂相信家族人,這個(gè)無可厚非,但往往不少餐廳的漏洞也就是這樣產(chǎn)生的,因?yàn)椴⒎撬械募易迦硕级系钠贩N、規(guī)格以及質(zhì)量與價(jià)格,包括對(duì)于市場(chǎng)的調(diào)研以及后續(xù)產(chǎn)品的制作,都是需要專業(yè)的人來跟進(jìn)的,因此,餐廳的原料首先要考慮供應(yīng)商跟進(jìn)企業(yè)各部門負(fù)責(zé)人的標(biāo)準(zhǔn)報(bào)單以及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求來送貨,然后是定期安排各部人員與采購及店總共同到市場(chǎng)調(diào)研了解行情,并對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估考核。