店長(zhǎng)如何做好餐廳管理

店長(zhǎng)如何做好餐廳管理：

　　1、檢查

　　每天早上進(jìn)店 件事就是檢查。針對(duì)各各崗位工作，庫(kù)存、衛(wèi)生、POP擺放位置、宣傳單頁(yè)等每天可能會(huì)被移動(dòng)的點(diǎn)進(jìn)行檢查。以此確保每天店內(nèi)貨源充足，產(chǎn)品指示準(zhǔn)確，體驗(yàn)更加順暢，環(huán)境干凈明亮。以檢查而備有患。

2、激勵(lì)

　　激勵(lì)是每天必做項(xiàng)目。針對(duì)早上員工的整體狀態(tài)，給予相應(yīng)激勵(lì)。針對(duì)個(gè)人精神狀態(tài)，不定時(shí)給予鼓勵(lì)。針對(duì)前一日的店內(nèi)運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)，給予希望和鼓勵(lì)的激勵(lì)。針對(duì)一些執(zhí)行性的工作，適當(dāng)?shù)奈邢聦佟＜?lì)并非口頭表?yè)P(yáng)或者藍(lán)圖規(guī)劃，而是融入于工作中潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲，一個(gè)鼓勵(lì)的眼神，一次信任的微笑，一次有保障的授權(quán)都是激勵(lì)。

　　以此確保員工精神狀態(tài)是正面積極的，從而感染同事，感染客戶(hù)。想要經(jīng)營(yíng)好客戶(hù)，首先要經(jīng)營(yíng)好員工。以激勵(lì)而備喪志。

　　3、服務(wù)

　　店長(zhǎng)嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)并非 者，而是員工的服務(wù)者，給予員工支持。店長(zhǎng)的職責(zé) 重要的就是給予下屬資源上的保證，技術(shù)上的支持。讓下屬可以全身心的投入工作。餐廳如戰(zhàn)場(chǎng)，戰(zhàn)時(shí)糧草是戰(zhàn)士更大的后顧之憂(yōu)，而餐廳的后顧之憂(yōu)就是菜品保證與政策等資源保證和技術(shù)技巧上的支持。

　　4、觀(guān)察

　　觀(guān)察是店長(zhǎng)必須掌握的技能。良好的觀(guān)察力可以幫店長(zhǎng)站在一個(gè)新高度上去總覽和思考問(wèn)題。店長(zhǎng)通過(guò)觀(guān)察來(lái)獲取下屬員工即時(shí)的狀態(tài)，客戶(hù)進(jìn)店后的總體反應(yīng)，未成交的問(wèn)題點(diǎn)是共性還是個(gè)性，并以觀(guān)察的結(jié)果及時(shí)作調(diào)整。觀(guān)察是即時(shí)性的，可防止已有問(wèn)題和即時(shí)問(wèn)題蔓延。以觀(guān)察而備積患。

　　5、溝通

　　一項(xiàng)調(diào)查表明，管理者70%的時(shí)間都是用在溝通上，例如開(kāi)會(huì)、談判、做報(bào)告、討論問(wèn)題、交代工作等，而70%的問(wèn)題又都是由于溝通不暢引起的。上司與下屬之間只有達(dá)成共識(shí)，才能相向而行，下屬做出來(lái)的正是上司希望得到的。

　　拓展資料：

　　店長(zhǎng)如何做好餐廳管理-店長(zhǎng)根本責(zé)任：

　?。?）達(dá)到成績(jī)的責(zé)任：不論店長(zhǎng)是運(yùn)營(yíng)者仍是營(yíng)業(yè)者，有必要擔(dān)負(fù)起店中成績(jī)的首要責(zé)任。

　　（2）管理的職責(zé)：關(guān)于店中的“人”、“物”、“錢(qián)”、“情報(bào)”等，店長(zhǎng)都得充沛管理、詳細(xì)履行公司的各項(xiàng)規(guī)定。

　?。?）指揮統(tǒng)帥的責(zé)任：店長(zhǎng)需發(fā)揚(yáng)輔導(dǎo)、統(tǒng)帥部下的更大才干。正確與恰當(dāng)?shù)妮o導(dǎo)，部下才會(huì) 的發(fā)揮才干。

　?。?）處置疑問(wèn)的責(zé)任：有關(guān)于成績(jī)或工作中所發(fā)作的疑問(wèn)，店長(zhǎng)都有必要考慮與處置。

　　（5）判斷的職責(zé)：在權(quán)限范圍內(nèi)，店長(zhǎng)關(guān)于事務(wù)應(yīng)有正確的判別。這和部下聽(tīng)命行事的情緒懸殊有很大的關(guān)系。

　　店長(zhǎng)如何做好餐廳管理-管理部下：

　　1、使其了解公司的政策、方針、方向、期望工作人員怎么去做等事項(xiàng)。

　　2、分配每個(gè)人的工作內(nèi)容和規(guī)范。

　　3、給予每個(gè)人工作方針、到達(dá)何種程度、水準(zhǔn)。

　　4、激發(fā)工作動(dòng)力。

　　5、指示、輔導(dǎo)、建言、勸告。

　　6、供給有關(guān)工作上的情報(bào)，如同行競(jìng)爭(zhēng)、菜品信息等情報(bào)。

　　7、簡(jiǎn)化及評(píng)估工作。

　　8、常識(shí)、技術(shù)的輔導(dǎo)。

　　9、留心部下間的人際關(guān)系，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)精神，采用好的見(jiàn)解和提案，加強(qiáng)溝通交流。

　　10、協(xié)助處理部下所遇疑問(wèn)。

　　11、率先做好榜樣， 團(tuán)隊(duì)。

　　店長(zhǎng)如何做好餐廳管理-了解店長(zhǎng)的職責(zé)

　　1.達(dá)成業(yè)績(jī)的職責(zé)：不管店長(zhǎng)是經(jīng)營(yíng)者還是營(yíng)業(yè)者，必須擔(dān)負(fù)起店中業(yè)績(jī)的主要責(zé)任。

　　2.管理的職責(zé)：對(duì)于店中的人、物、錢(qián)、情報(bào)等，店長(zhǎng)都得充分管理、具體落實(shí)執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)定。

　　3.指揮統(tǒng)帥的職責(zé):店長(zhǎng)應(yīng)該發(fā)揮指導(dǎo)、統(tǒng)帥部屬的更大能力。正確與適當(dāng)?shù)闹笇?dǎo)，下屬才能 的發(fā)揮能力。

　　4.解決問(wèn)題的職責(zé):有關(guān)于業(yè)績(jī)或工作中所發(fā)生的問(wèn)題，店長(zhǎng)都必須思考與解決。

　　5.判斷的職責(zé)：在權(quán)限范圍內(nèi)，店長(zhǎng)對(duì)于業(yè)務(wù)應(yīng)有正確的判斷。這和下屬聽(tīng)命行事的立場(chǎng)迥異。

　　店長(zhǎng)如何做好餐廳管理-待下屬的方法

　　1.對(duì)待下屬的工作

　?。?）使其理解公司的方針、目標(biāo)、方向、希望從業(yè)人員如何去做等事項(xiàng)。

　　（2）分配每個(gè)人的工作種類(lèi)和范圍。

　?。?）給予每個(gè)人工作目標(biāo)、達(dá)到何種程度、水準(zhǔn)。

　?。?）激發(fā)工作動(dòng)機(jī)

　　（5）指示、指導(dǎo)、建言、忠告。

　?。?）提供有關(guān)工作上的情報(bào)，如同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)、商品信息等情報(bào)。

　　（7）簡(jiǎn)化及評(píng)價(jià)工作。

　?。?）知識(shí)、技能的指導(dǎo)

　?。?）留意部屬間的人際關(guān)系，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)精神，采用好的意見(jiàn)和提案，加強(qiáng)其參與意識(shí)。

　?。?0）幫助解決部屬所遇問(wèn)題。

　?。?1）率先工作才能 全體。

　　2.提升下屬3倍干勁的贊美方法

　?。?）獎(jiǎng)勵(lì)的效用

　?。?）關(guān)愛(ài)是五分教育、三分贊美、二分問(wèn)責(zé)，使其成為有用之人。