教你如何做好一名餐飲經(jīng)理

如何做好一名餐廳經(jīng)理？我一閨蜜前幾天去面試餐廳經(jīng)理，給我說(shuō)，自己沒(méi)有做過(guò)餐飲方面的工作，不知道自己能否勝任這一職位，怎么樣才能做好餐飲經(jīng)理呢？餐飲經(jīng)理需要面臨的是哪些工作呢？針對(duì)閨蜜的這些問(wèn)題在網(wǎng)上查了些資料，希望可以幫助到她。

餐廳里很重要的一個(gè)職位就是餐廳經(jīng)理，有時(shí)候老板自己就是經(jīng)理，有時(shí)候會(huì)雇請(qǐng)職業(yè)經(jīng)理人，在餐廳日常經(jīng)營(yíng)中，經(jīng)理承擔(dān)了很大的責(zé)任。

　　餐廳經(jīng)理的職位會(huì)有一些基本要求，例如為人處世和組織管理的能力，當(dāng)然，根據(jù)餐廳的規(guī)模和概念類型，經(jīng)理的職位可能需要在酒店管理或者商務(wù)方面有學(xué)歷要求。

　　如何做好一名餐廳經(jīng)理？需要做到工作中實(shí)事求是、是非面前堅(jiān)持原則、與員工溝通敞開(kāi)心扉、出現(xiàn)失誤勇于面對(duì)。具體來(lái)說(shuō)，工作要求如下：

　　1、檢查人員到位情況及當(dāng)天預(yù)訂餐的情況。

　　2、召開(kāi)部門(mén)晨會(huì)：（1）員工儀容儀表的檢查；（2）通報(bào)前一天工作的業(yè)績(jī)及服務(wù)中的不足；（3）布置落實(shí)各項(xiàng)工作，安排當(dāng)天的重要接待及職工餐的服務(wù)工作；（4）檢查餐前各項(xiàng)工作是否按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。

　　3、督促按時(shí)開(kāi)員工餐。

　　4、合理調(diào)配服務(wù)人員，高效率的完成對(duì)客服務(wù)工作。

　　5、處理餐中出現(xiàn)的問(wèn)題，無(wú)法處理的問(wèn)題及時(shí)上報(bào)本部門(mén)經(jīng)理進(jìn)行解決。

　　6、協(xié)助廚師長(zhǎng)每天做好員工餐菜品的質(zhì)量監(jiān)督工作。

　　7、控制好物品的使用情況，對(duì)低值易耗品嚴(yán)格把關(guān)，杜絕浪費(fèi)。

　　8、制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，熟悉員工工作流程。

　　9、對(duì)本餐廳員工的出勤，在崗等情況進(jìn)行詳細(xì)的記錄，并做好每個(gè)員工的當(dāng)月考核工作。

　　10、餐后監(jiān)督服務(wù)人員做好衛(wèi)生清理工作。

　　11、監(jiān)督各種財(cái)務(wù)報(bào)表的及時(shí)上報(bào)工作。

　　12、定期對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，及時(shí)向員工傳達(dá)公司部門(mén)的會(huì)議精神。

　　13、督促服務(wù)員及時(shí)清理餐廳衛(wèi)生，對(duì)餐具進(jìn)行清洗、消毒，做好記錄工作。

　　14、帶領(lǐng)服務(wù)員進(jìn)行餐廳理論知識(shí)、業(yè)務(wù)技能及公司各項(xiàng)規(guī)章制度的學(xué)習(xí)。

　　怎樣才能做好餐飲經(jīng)理-留住客人服務(wù)技巧

　　現(xiàn)實(shí)生活中，很多酒店老板也不一定一開(kāi)始就做餐飲管理。盡管做餐飲的外行人越來(lái)越多，而大多都能易如反掌地帶領(lǐng)一幫內(nèi)行師傅把酒店經(jīng)營(yíng)的很成功。究其原因在樓面接待客人方面秘訣有

　　一，顧客檔案分類管理

　　為了更好的為顧客服務(wù)，樓面經(jīng)理應(yīng)制定顧客檔案，收集顧客的資料，姓名、職務(wù)、工作單位等，甚至一些細(xì)節(jié)都需要收集，比如說(shuō)：顧客有幾輛車、車牌號(hào)、經(jīng)常和哪些人一起就餐、家庭成員、個(gè)人及家庭人員愛(ài)好等。收集好及時(shí)匯總，并輸入電腦保存，成為服務(wù)員、營(yíng)銷員等工作的一筆財(cái)富。

　　二，意見(jiàn)表服務(wù)員填

　　目前，許多酒店都在流行收集顧客的反饋信息，并此作為改進(jìn)菜品的依據(jù)之一，他們稱之為顧客反饋意見(jiàn)表，一般制定一個(gè)表格，放在大廳固定的地方，主要由顧客填寫(xiě)，這樣并不真實(shí)，因?yàn)轭櫩陀械臅r(shí)候并不留言，即便留言，也不是真情流露。

　　顧客資料記錄表應(yīng)主要記錄以下幾個(gè)項(xiàng)目：客人的姓名、職務(wù)、單位、主賓位飲食習(xí)慣及愛(ài)好等，并要求這些一律由服務(wù)員填寫(xiě)。至于如何收集這些信息，這需要服務(wù)員“眼觀六路，耳聽(tīng)八方，”需要正個(gè)服務(wù)過(guò)成中用心觀察。

　　服務(wù)員可從客人的行動(dòng)，語(yǔ)言上獲得一些有效信息，比如，可以從主人或客人介紹菜品時(shí)，觀察他對(duì)菜品的喜好；再如，仔細(xì)觀察客人的動(dòng)作、眼神、筷子、朝向的方向和位置，這也說(shuō)明他對(duì)此道菜頻為贊賞和喜歡。服務(wù)員則可通過(guò)觀察顧客敬酒時(shí)的語(yǔ)言，就可以填寫(xiě)客人的特殊日子、習(xí)慣、愛(ài)好注意事項(xiàng)等；在日常對(duì)服務(wù)員培訓(xùn)時(shí)，重要的是培養(yǎng)員工的眼睛和耳朵來(lái)注意顧客的嚴(yán)與行，使其形成習(xí)慣，然后慢慢的積累成經(jīng)驗(yàn)。

　　三，接電話能直呼出名

　　接聽(tīng)電話的語(yǔ)言不宜過(guò)多，但是一定要到位親切才可以。她認(rèn)為其它同行服務(wù)員接聽(tīng)電話的方式太拘泥于形式，幾乎沒(méi)有可能產(chǎn)生銷售的效果，所以，她堅(jiān)決反對(duì)服務(wù)員用歡迎光臨、您好等字眼，相反，她要求所有接聽(tīng)人員直接稱呼其姓名或職務(wù)。

　　為了確保服務(wù)員能準(zhǔn)確叫出對(duì)方的名子或稱呼，她引進(jìn)了來(lái)電顯示通，電話和電腦連線，只要有電話進(jìn)來(lái)，電話則自動(dòng)談出該顧客的資料，一目了然。

　　四，細(xì)節(jié)體現(xiàn)提高服務(wù)品位

　　服務(wù)真正達(dá)到了細(xì)節(jié)、體貼的程度，讓新來(lái)的員工也盡可能叫出客人的名字，而且見(jiàn)過(guò)一次面的，下次來(lái)時(shí)他們卻能很遠(yuǎn)的迎接，并親切稱呼其姓名或職務(wù)。

　　餐飲經(jīng)理應(yīng)該做到什么？教你如何做好一名餐飲經(jīng)理

　　招聘和解雇

　　餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)招聘工作人員，以及解雇那些不符合要求的員工，特別是在用餐區(qū)域工作的人。廚房部分可能由總廚負(fù)責(zé)比較合適。

　　訂貨

　　這是餐廳經(jīng)理的另一項(xiàng)職責(zé)，包括餐巾紙、衛(wèi)生用具、碗碟等等，如果有酒吧區(qū)，還要負(fù)責(zé)酒吧的啤酒、紅酒以及飲料的預(yù)訂，不過(guò)如果有吧臺(tái)經(jīng)理這些事情就不需要餐廳經(jīng)理煩心了。總廚會(huì)負(fù)責(zé)餐廳食物的訂購(gòu)，但是不管誰(shuí)負(fù)責(zé)訂食物或者酒水，餐廳經(jīng)理都該過(guò)目簽字，保證一切都在預(yù)算之內(nèi)。

　　排班

　　餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)制定周班時(shí)間表，保證所有營(yíng)業(yè)時(shí)間有人在職在崗，以及員工請(qǐng)假事宜，決定誰(shuí)在高峰時(shí)段當(dāng)班，誰(shuí)在其他時(shí)段當(dāng)班。

　　餐廳經(jīng)理要干什么？

　　活動(dòng)策劃

　　如果餐廳有酒席承辦業(yè)務(wù)，餐廳經(jīng)理還需要負(fù)責(zé)活動(dòng)安排、場(chǎng)地預(yù)訂和人員的協(xié)調(diào)。如果這方面的業(yè)務(wù)很多，可以聘請(qǐng)一位相關(guān)經(jīng)理來(lái)專門(mén)負(fù)責(zé)。

　　顧客關(guān)系

　　餐廳經(jīng)理 需要具備而且也是 要緊的就是處理擅長(zhǎng)處理客訴，他們應(yīng)該訓(xùn)練員工掌握顧客服務(wù)方面的所有技巧，并讓他們做到讓顧客開(kāi)心地離店。

　　市場(chǎng)營(yíng)銷

　　餐廳經(jīng)理應(yīng)該需要關(guān)注餐廳的廣告和營(yíng)銷，控制預(yù)算、投廣告、更新社交賬戶，也可以定期提供促銷創(chuàng)意。

　　賬務(wù)

　　餐廳經(jīng)理對(duì)生意負(fù)責(zé)，可以負(fù)責(zé)每天的進(jìn)出賬，但是更好還是聘請(qǐng)其他的人來(lái)管賬，不管你有多信任經(jīng)理，員工偷盜仍然會(huì)發(fā)生。在賬務(wù)上更好有兩手準(zhǔn)備比較合適。

　　餐廳經(jīng)理是一個(gè)餐廳必不可少的一環(huán)，日常運(yùn)營(yíng)、前臺(tái)的以及看不到的后臺(tái)工作，要想成為一個(gè)成功的餐廳經(jīng)理，你需要具備一定的組織能力，良好的溝通能力，以及快速有效處理問(wèn)題的能力。

　　教你如何做好一名餐飲經(jīng)理？針對(duì)這一問(wèn)題小可查了些資料，希望可以幫助到您。