餐飲部經(jīng)理工作流程及職責(zé)有哪些

餐廳是為賓客提供相應(yīng)服務(wù)和顧客用餐的場(chǎng)所。餐廳服務(wù)的主要任務(wù)是，按照規(guī)范化的服務(wù)流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，采用一定水平的服務(wù)技巧及時(shí)為顧客供餐，滿(mǎn)足不同客人對(duì)餐飲的各種需要，其中缺少不了各個(gè)崗位的配合，小可給大家介紹下餐廳一些主要崗位的工作流程及職責(zé)有哪些。希望能夠幫助大家。

　　餐飲部經(jīng)理工作流程

9:00點(diǎn)名;

　　9:05開(kāi)展拓展;

　　9:30安排布置當(dāng)天工作;

　　9:50—11:00協(xié)調(diào)其他部門(mén)的事項(xiàng)，完成總經(jīng)理指定的工作任務(wù)，根據(jù)訂臺(tái)情況通知各班組人員調(diào)配情況;

　　11:20抽查各組打掃衛(wèi)生情況;

　　11:50巡臺(tái)工作;

　　12:30各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的收檔工作，進(jìn)行檢查;

　　16:30點(diǎn)名，安排布置下午的工作;

　　17:00—17:20協(xié)調(diào)各營(yíng)業(yè)點(diǎn)，完成總經(jīng)理指定的工作任務(wù)，訂臺(tái)情況及各班組人員調(diào)配情況;

　　17:30抽查各點(diǎn)的餐前準(zhǔn)備工作;

　　17:35在大廳門(mén)口迎接客人，巡視員工站崗情況;

　　18:00—19:00督促各點(diǎn)的上菜，服務(wù)工作;

　　20:00—20:30巡視收尾工作。

　　餐飲部主管工作流程

　　9:00點(diǎn)名;

　　9:05開(kāi)展拓展訓(xùn)練;

　　9:30布置當(dāng)天工作;

　　10:00—10:30巡視衛(wèi)生打掃情況，完成經(jīng)理下達(dá)的其他任務(wù);

　　10:30—10:55員工用餐;

　　10:55—11:05班前例會(huì)，安排預(yù)定情況;

　　11:10—11:30檢查衛(wèi)生，服務(wù)員跟隨，有沒(méi)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的地方立即清理;

　　11:30—11:40開(kāi)始督導(dǎo)各崗位的工作，迎賓是否按規(guī)范站好，備餐工作是否到位;

　　12:00—13:00巡視各個(gè)點(diǎn)接待情況，及席間服務(wù)情況、服務(wù)質(zhì)量及禮貌用語(yǔ)，不足的地方立即糾正;

　　13:00—13:30檢查各個(gè)點(diǎn)的收尾工作;

　　16:30—16:40點(diǎn)名，布置當(dāng)天的工作;

　　17:00—17:25到每個(gè)點(diǎn)檢查衛(wèi)生及餐前準(zhǔn)備情況;

　　17:30—18:00在大門(mén)口迎接客人，站崗期間到各個(gè)點(diǎn)巡視;

　　18:00—19:30巡視各個(gè)點(diǎn)的席間服務(wù)情況及客訴;

　　20:00—20:30巡視各點(diǎn)的收尾工作;

　　20:30參加班后會(huì)，匯報(bào)總結(jié)當(dāng)天的工作內(nèi)容，有不足的進(jìn)行改正;

　　下班前檢查各個(gè)崗位的安全情況， 后下班離店。

　　餐飲部服務(wù)員工作流程

　　9:00—9:02點(diǎn)名之后檢查儀容儀表;

　　9:05—9:25每天由主管帶練禮貌用語(yǔ);

　　9:25—9:30接受工作安排;

　　9:30—10:30包房清潔衛(wèi)生

　　(1)天花板無(wú)蜘蛛網(wǎng)、灰塵，燈具無(wú)塵，是否能正常運(yùn)行;

　　(2)玻璃門(mén)窗無(wú)灰塵，窗槽無(wú)蟲(chóng)蟻;

　　(3)桌面干凈整潔，桌布無(wú)油漬，轉(zhuǎn)玻無(wú)油漬、干凈透亮;

　　(4)桌面所有玻璃器皿干凈整潔，無(wú)雜物異味，無(wú)油漬、水漬、污漬、指紋、破損、殘缺;

　　(5)口布、桌布干凈整潔，無(wú)油污破皺，口布折疊美觀大方;

　　(6)椅子干凈無(wú)塵、整潔，無(wú)破皺無(wú)油跡;

　　(7)地板干凈無(wú)殘?jiān)②E物和紙屑;

　　(8)每個(gè)點(diǎn)的垃圾桶無(wú)垃圾，同時(shí)套上干凈的垃圾袋;

　　(9)備餐柜上干凈無(wú)贓物、油跡，擺放整齊;

　　(10)備餐柜物品擺放整齊規(guī)范，并且分類(lèi)擺放;

　　(11)沙發(fā)無(wú)灰塵、油跡，靠墊是否按要求擺放整齊。

　　10:30—10:55員工用餐;

　　10:55—11:05參加班前例會(huì);

　　11:10—11:20(有訂餐)做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，如茶、水、毛巾、分酒器、紅白酒杯、燈光等;

　　11:20—11:50準(zhǔn)備工作做完后，開(kāi)始站臺(tái)迎接客人;

　　11:50—13:00積極主動(dòng)相互配合完成對(duì)客服務(wù)工作，客人離開(kāi)時(shí)自覺(jué)地站到包房門(mén)口，并且打開(kāi)包房門(mén)，送客人到樓梯下大廳門(mén)口。

　　13:00—13:30收臺(tái)工作;

　　16:00—16:30員工餐;

　　16:30—16:40班前會(huì)，分配工作;

　　16:40—17:10完成清潔衛(wèi)生工作和開(kāi)餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作;

　　17:10—17:30在大廳進(jìn)行迎賓的工作;

　　17:40—18:00積極主動(dòng)的完成對(duì)客服務(wù);

　　18:00—18:30做好收臺(tái)工作，把桌布換掉，杯具清理好，餐具干凈整齊的放回原處。

　　餐飲部經(jīng)理工作職責(zé)有哪些

　　工作職責(zé)：在餐飲部總監(jiān)的直接 下，全面負(fù)責(zé)餐飲部的日常服管理工作,完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。

　　工作內(nèi)容：接受上級(jí) 指示；(1)參加酒店例會(huì)；(2)聽(tīng)取 布置工作；(3)匯報(bào)部門(mén)工作；(4)完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)；(5)接受上級(jí)及酒店相關(guān)部門(mén)的檢查與評(píng)估。

　　部門(mén)內(nèi)部管理工作：(1)協(xié)助餐飲部總監(jiān)組織制訂和修繕餐飲部的崗位工作說(shuō)明書(shū)、工作程序與標(biāo)準(zhǔn)以及各項(xiàng)規(guī)章制度；(2)組織制定餐飲部工作計(jì)劃；(3)組織召開(kāi)部門(mén)例會(huì)；(4)審批制定部門(mén)表格、領(lǐng)用單和排班表等；(5)根據(jù)酒店工作需要，對(duì)任命、授權(quán)和調(diào)派人員、向部門(mén)總監(jiān)推薦合適人選；(6)定期與部門(mén)內(nèi)副經(jīng)理、主管和領(lǐng)班溝通；(7)定期組織部門(mén)內(nèi)人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)和企業(yè)文化學(xué)習(xí)；(8)直接督導(dǎo)部門(mén)管理人員的服務(wù)態(tài)度及工作質(zhì)量；(9)部門(mén)物資管理；(10)定期分析和總結(jié)部門(mén)工作的成績(jī)和問(wèn)題；(11)組織部門(mén)創(chuàng)新；(12)組織部門(mén)評(píng)優(yōu)；(13)整理、上報(bào)和落實(shí)酒店、部門(mén)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題并及時(shí)予以整改；(14)處理突發(fā)事件。

　　協(xié)作其它部門(mén)：(1)與各部門(mén)協(xié)作，(2)滿(mǎn)足客人用餐需求；(3)與營(yíng)銷(xiāo)部配合，(4)確保各團(tuán)隊(duì)和大型會(huì)議的用餐接待任務(wù)圓滿(mǎn)完成；(5)與財(cái)務(wù)部協(xié)作，(6)做好掛帳和收帳的管理工作；(7)與廚房協(xié)作，(8)做好上下溝通工作、及時(shí)協(xié)助推銷(xiāo)特色菜及積壓菜品，(9)降低菜品損耗；(10)接受質(zhì)量管理部的檢查并進(jìn)行整改；(11)協(xié)調(diào)處理部門(mén)之間的糾紛；(12)落實(shí)外部門(mén)對(duì)餐飲部提出的其它工作要求。

　　對(duì)客服務(wù)管理：(1)掌握預(yù)訂情況和當(dāng)天客情；(2)負(fù)責(zé)VIP及重要團(tuán)體用餐的迎送工作；(3)督導(dǎo)并檢查VIP客人及重要團(tuán)體用餐的接待服務(wù)，(4)保證提供優(yōu)質(zhì)的個(gè)性化服務(wù)；(5)對(duì)重要的客戶(hù)定期回訪(fǎng)；(6)及時(shí)答復(fù)客人提出的意見(jiàn)及建議；(7)落實(shí)客人遺留貴重物品的處理；(8)處理客人對(duì)本部門(mén)的投訴，及時(shí)上報(bào)；(9)處理其它涉及客人的突發(fā)事件，及時(shí)上報(bào)。

　　自我管理：(1)根據(jù)部門(mén)要求制定個(gè)人每月工作計(jì)劃，并報(bào)餐飲部總監(jiān)審定；(2)按照計(jì)劃和實(shí)際工作要求組織部門(mén)相關(guān)培訓(xùn)；(3)參加相關(guān)資格認(rèn)證考試；(4)完成部門(mén)“創(chuàng)新”、“用心做事”的指標(biāo)；(8)定期自我總結(jié)，針對(duì)管理中的不足進(jìn)行總結(jié)，并接受上級(jí)檢查。