開餐廳到底怎么開始準備

時間:2019/12/30 8:48:41 來源:餐飲杰 責任編輯:安迪

【摘要】 開餐廳到底怎么開始準備?小可最近一直關注這個問題,臨近一個月就要過年了,好多創(chuàng)業(yè)者都想著年后開始創(chuàng)業(yè)開餐飲店,那么開一家餐飲店從什么時間開始準備最合適呢?

開餐廳到底怎么開始準備?小可更近一直關注這個問題,臨近一個月就要過年了,好多創(chuàng)業(yè)者都想著年后開始創(chuàng)業(yè)開餐飲店,那么開一家餐飲店從什么時間開始準備 合適呢?小可針對此問題在網上查了些資料,希望可以幫助到您。

開餐廳到底怎么開始準備

俗話說得好:不打無準備之仗!那些以為開餐廳就是租個店面、雇個廚師、再找?guī)讉€服務員就可以開張的人未免也太小瞧干餐飲這行了。

  即使是開一家10平米的早點鋪子,也有很多環(huán)節(jié),很多瑣碎的事情。

  大多數沒有經驗的餐飲創(chuàng)業(yè)者在 初的時候都會有一種要做的事情太多了,不知道先做哪個的感覺,沒有頭緒、無從下手。

  想開一家餐廳,應該先從哪里入手?有多少錢能開?開多大的合適?我適合開多大規(guī)模的餐廳?

  開多大規(guī)模的餐廳,這取決于你的想法和投資能力。

  這里給大家一句耳熟能詳的提醒:“投資有風險,入市需謹慎”!這句話在餐飲行業(yè)同樣適用。

  首先,你要考慮一個重要的問題:除了必要投入的錢以外,剩下的錢能不能維持家庭生活所需要的開支,這也是做投資的一條紅線。這里有一個小小的建議,僅供大家參考:

  投資10萬元以下的餐館, 多可以投入你總資金的30%~40%;

  投資超過10萬, 多可以考慮投入總資金的40%到50%;

  投資超過百萬, 多可以考慮投入總資金的50%到70%;

  投資超過千萬,說明你已經很有經驗了,你知道該怎么做。

  確定了開多大規(guī)模的餐廳以后,那開一家餐廳都需要在哪些地方花錢呢?

  房屋租金、轉讓費、裝修費、設備設施費、人員工資、辦理相關證件費用,還有一些水電燃料雜費等。

  這里面,房租和人力成本是大頭,尤其是房租,甚至房租的支付方式你都要考慮到。是押一付三還是半年付?或是年付?

  所以,要開餐廳,必須要預測好資金是否能滿足餐廳的開業(yè)乃至后期發(fā)展的需要。

  如果你是 次開餐廳,建議你在自己熟悉的地方,這樣可以更大限度地減少投資的風險。

  當然,也可以通過請有經驗的餐飲咨詢公司來幫著參與策劃,但是無論什么時候,必須做到,一定要預留出一部分資金作為后續(xù)的發(fā)展或者追投。

  如何估算目標地段餐廳的營業(yè)額?

  規(guī)模定了,錢也不是問題,那就要進入調研的階段。

  知己知彼,方能百戰(zhàn)不殆!做餐飲也是如此。這個地方適不適合開餐廳,更好的辦法就是估算這個地段餐廳的營業(yè)額,具體操作步驟如下:

  1.調研時先把選定區(qū)域按街區(qū)劃分。比如A大街上有多少餐館?都是什么規(guī)模?什么類型?營業(yè)面積有多大?經營了多長時間?客流量多大?服務是什么水平等。

  2.準備好以上這些資料,然后再進行比較,篩選出和自己目標 接近的對象。

  3.把目標對象再進行細致的調研,一定要選定一家與自己投資能力想匹配的餐廳作為參照對象,這樣制定出的方案才有可行性,也給將來自己開餐廳找一個依據。

  這里有一個關鍵詞——營業(yè)額。通過估算營業(yè)額可以了解這個地段餐廳的經營狀況,決定自己是否可以在這里投資。

  營業(yè)額可以通過平均消費X客流量計算得出:

  比如,人均消費為30元,客流量可以通過蹲點考察來大致計算,比如有150個座位,上座率是80%,預計每天可以接待150X80%X中午和晚上2頓=240個客人,全天的營業(yè)額預估為7200元;每月為7200X30=216000元;全年為216000X12=2592000元左右。一般來講,餐飲 低的毛利率大概為40%,因此,全年的毛利潤=2592000X40%=1036800元。

  盤新店還是接老店?

  解決了預估營業(yè)額的問題,另一個關鍵問題是:尋找店鋪時,是接收老店還是從頭開始?這還是要先考慮費用。

  1.老店的優(yōu)劣勢

  接手老店有一定的顧客群,可以節(jié)省裝修費用和設備設施費用,對于一些有口碑的老店,也可以節(jié)省一部分宣傳費。

  但老店通常會有一定的轉讓費,如果之前有不良印象會影響自己的生意,并且存在隱性的風險,比如拆遷、環(huán)評消防不合格等等。

  一定要了解清楚這家店為什么要轉讓,店主轉讓的真實原因,更大限度避免接到一個爛攤子。

  關于地區(qū)政策上的咨詢,建議去咨詢當地的餐飲行業(yè)協(xié)會,尤其是可能涉及到的拆遷改造地段,一定要多多了解,避免悲劇的發(fā)生。

  2.新店的優(yōu)劣勢

  新店容易形成自己的風格和格調,但是所有的東西要重新來,重新裝修和置辦各種設備,費用比較高。開業(yè)后一般沒有什么名氣,上座率會比較低,需要更多投入宣傳成本等。

  所以結合開新店和接老店的優(yōu)劣,你要選擇適合自己的模式。

  有一種情況是可遇不可求的,如果老店和自己的風格非常相似,可以保留和自己理念相近的元素,其余的部分進行革新改造,這樣既可以節(jié)約成本,又可以辦出自己的特色,還有利于留住原來的顧客群。

  開餐廳,到底需要準備多少資金?

  開餐廳成本清單,你要算好這筆賬

  1、房租費用。(一般占營業(yè)額的4%6%)

  控制方法:

 ?。痢⑻岣郀I業(yè)時間。(分租經營,單獨核算)

 ?。隆⑻岣叻_率。

  C、開外賣口。

 ?。?、盡量與房東處好關系,多占用合同外房子(如:庫房、車棚等)

 ?。拧⒈M量不要年交,而是半年交、季交。

  2、人工費用。(占營業(yè)額的15%—18%)

  控制方法:

 ?。?、工作中不能有閑人。

 ?。隆⒈M可能一人兼幾職或多用鐘點工

  如:

 ?。?)迎賓員(可前廳經理、營業(yè)主管兼)

 ?。?)傳菜員(維修工、司機、庫管、財務兼)

 ?。?)銀臺酒水員(庫管兼)

 ?。?)辦公室文員(銀臺主管、迎賓主管兼)

  (5)水臺、粗加工兼洗碗工

  (6)炒鍋兼砧板

 ?。谩㈤_業(yè)前三個月員工費用較大,從第四個月開始調整。

 ?。摹N房適當地多進半成品可降低高工資少用人。(盡可能計時、計件、計效)

  3、燃料費(含液化氣、焦炭、煤等)

  A、責任到人,量化到崗,并盡量引用新技術。

 ?。?、檢查液化氣閥門,定期換

  C、培訓員工節(jié)能意識,盡量"早下班""早上班"

 ?。摹⒋顜筒耍ê赏酰?br />
 ?。拧⒄魺?、鍋仔菜搭配

  F、分開大火、小火

 ?。?、盡量同焦炭、煤少同液化氣

 ?。取⒐扪b液化氣必須去皮稱斤

 ?。伞⒉灰l繁地開關,用節(jié)能灶或太陽能

  J、檢查柴油的標號

 ?。?、電費

  A、前廳重點是空調、霓虹燈、射燈、照明。

  廚房重點是電餅檔、(根據單子走,中午不賣,綜合利用)風機、(陸續(xù)開)冰柜、(及時除霜減少開關)電蒸箱、壓面機、和面機

 ?。?、多設開關,多安電表。

  C、用節(jié)能燈(質量好,能退換)

 ?。?、早起(盡量晚上少加工,尤其是包飯)

  E、每天上下午各查一次

  F、嚴格獎懲制度(省下獎一半超出罰一半)

  (電梯夜間開一部,停在高處.控制到天,責任到人.利用好平峰\低峰)

 ?。怠⑺M(中水的利用)

 ?。?、重點是鍋爐用水,洗消間用水,水臺用水,灶臺用水,搞衛(wèi)生用水,飲用水,職工生活用水。

 ?。隆⑾赐攵伦∠滤?。

 ?。?、冬季用熱水少打勤打。

 ?。摹⒍〞r開關水。

  E、墩布專門一人員負責涮。

 ?。啤⑾奶煊门K水灑前院。

 ?。恰⒓毸L流(滴)。

  H、粗加工水(流水)。

 ?。伞⑺木C合利用。

 ?。省⒈M量用自備井。(熱水的管理,太陽能好)

 ?。丁⒄叟f費

 ?。痢⒔拥陼r好是現(xiàn)成店,提高投資回報率。

 ?。隆⒆龊迷O備維修、維護(打家具蠟)

  C、到舊貨市場買新設備。

 ?。贰⒆C照手續(xù)費

 ?。痢⒔o個人多花錢,給公家少花錢。

 ?。隆⒅苣┱埣胰顺燥?。

 ?。?、體諒、理解、熱情,使其成為主管部門的"據點"。(工商、稅務、消防、勞動、衛(wèi)生防疫、煙酒專賣、暫住證、取水證、煤氣卡、電卡、特行證、環(huán)保垃圾)

  8、餐損費(0.2%-0.5%)

  A、做好盤點工作。

 ?。隆⒇熑蔚饺?,確定好比例。

 ?。谩⒎謹?。

  9、交通費

  A、車輛正常費用。(養(yǎng)車不如租車)

 ?。隆⒉少彽慕煌ㄑa助、運費。

 ?。谩⑷粘?的票"等。

  D、油票由辦公室主任統(tǒng)一管理。

 ?。ü膭顐€人高管買車給補助,可以留駐人)

  10、維修費(木器、電器、鐵器、瓷器、織物、其它)

  A、大項維修做計劃。(如鍋爐清洗等)

 ?。隆⑿№椌S修定指標。

  C、適當外清工隊解決。(聘專家,計件)

  D、保修期。

  織物:貴包用一個月再轉其他,小毛巾做抹布

  11、易耗品

 ?。痢⑶皬d部(由銀臺負責,廚房由二鍋負責)

  (1)餐巾紙、牙簽、醋、辣椒等

  (2)筷子、小勺子等打包袋、打包盒

  (3)空氣清新劑、蒼蠅拍等

  (4)銀臺及服務員各類紙、筆、墨水、印泥、復寫紙等

 ?。?)酒精、浮蠟

 ?。?)衛(wèi)生間衛(wèi)生紙、去污粉、芳香球、皮手套、廁所刷......

  (7)洗衣粉、洗潔凈、84消毒液等

 ?。?)純凈水

 ?。?)墩布、掃帚、簸箕、抹布、銅絲球、刷子等

 ?。?0)碟盤、碟盤清洗劑等

 ?。?1)冰糖、茶葉、糖、瓜子、餐前點等

  (12)一次性臺布、手套、口罩、打火機、火柴等

 ?。?3)撲克

  (14)窗簾、窗裙、臺布、口布等

 ?。?5)點菜本、點菜夾、啟子等(避免丟失)(劃整為零洗滌液倒小瓶,紙張重復使用,香皂二合一,牙刷刷鞋印耗品和上客率掛鉤)

  B、廚房

 ?。?)磨刀石

  (2)鍋刷

 ?。?)墩布、掃帚、抹布等清潔工具

  (4)洗潔凈、去污粉、鋼絲球等

  12、洗滌費

  A、臺布、口布、工衣、桌裙等

 ?。?、洗大、小餐具洗潔凈

  C、地毯

  D、樓面(小內洗大外洗,對客外洗對內內洗)

  13、福利費

  A、員工宿舍(補助自己租)

  B、工衣及工衣洗滌費

  C、員工餐

  D、過節(jié)福利

  E、集體生日

  F、各項活動

  G、培訓各項費用

  H、醫(yī)藥費(健康證體檢費)

  14、電話費(通訊費用)

 ?。桑每ā炔坑檬謾C小號

  15、宣傳費(廣告)

  橫幅、展牌、廣告、特別推薦卡(和活動掛鉤,公益廣告動人心,如"向戰(zhàn)斗在非典線的白衣戰(zhàn)士致敬")(一起做廣告,如:和寫字樓其他商戶)

  16、辦公費

  紙、筆、本、墨水、經理名片等(舊換新、換筆芯、供貨商送)

  17、公關招待費(按照比例進行預算)

  做好公關費的年度或者季度預算,設立好制度,按照規(guī)定報銷,超出額度則由接待人自行負擔。

  18、綠植養(yǎng)護費

  這個一般是大型餐企預算比較多,對于普通的餐飲企業(yè)來說,這個費用能省則省,可以購買一些仿真類的植物或者花擺放,也可以用一些好養(yǎng)活的綠植,如綠蘿、萬年青、吊蘭等,減少費用。

  開餐廳就像建房子一樣,一點一滴都需要傾注心血。雖然房子有大有小,但是里面大部分的架構和內容都是相似的,不同之處在于成本不同而已。

  無論你要開怎樣的餐廳,先做功課做好成本預算,然后控制成本,都是必不可少的。

  希望以上內容能夠幫助到您。