時(shí)間:2021/9/9 9:06:48 來(lái)源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪
【摘要】 店長(zhǎng),就是火鍋店的管理者和領(lǐng)導(dǎo)者,他要全面負(fù)責(zé)店內(nèi)的一切管理事宜,食材采購(gòu)監(jiān)督與把關(guān),碗具、自助調(diào)味品的陳列檢查,門(mén)店的清潔衛(wèi)生,店員的形象糾正等等,這些都是一個(gè)店長(zhǎng)應(yīng)該負(fù)責(zé)的內(nèi)容,也就是說(shuō)但凡與經(jīng)營(yíng)有關(guān)的所有事宜,都與店長(zhǎng)有關(guān)。
很多火鍋店的老板陷入了這樣一個(gè)怪圈中,一旦顧客對(duì)服務(wù)不滿意,便責(zé)怪員工,如果店內(nèi)的工作效率不高、翻臺(tái)率低,也會(huì)責(zé)怪店員,對(duì)員工一頓痛批后,門(mén)店經(jīng)營(yíng)效果照舊沒(méi)有提升。其實(shí),我們?cè)谔暨x一批高素質(zhì)員工的時(shí)候,在要求員工高效率、高水準(zhǔn)工作的時(shí)候,卻忽視了店長(zhǎng)的重要性,要知道店長(zhǎng)沒(méi)選對(duì),服務(wù)效果和效率永遠(yuǎn)上不去。
一來(lái),店長(zhǎng)能統(tǒng)籌店面管理
店長(zhǎng),就是火鍋店的管理者和 者,他要全面負(fù)責(zé)店內(nèi)的一切管理事宜,食材采購(gòu)監(jiān)督與把關(guān),碗具、自助調(diào)味品的陳列檢查,門(mén)店的清潔衛(wèi)生,店員的形象糾正等等,這些都是一個(gè)店長(zhǎng)應(yīng)該負(fù)責(zé)的內(nèi)容,也就是說(shuō)但凡與經(jīng)營(yíng)有關(guān)的所有事宜,都與店長(zhǎng)有關(guān),如果店長(zhǎng)實(shí)力不足,統(tǒng)籌能力不強(qiáng)的話,很容易在細(xì)節(jié)上出紕漏,從而影響整體的經(jīng)營(yíng)水準(zhǔn)和管理效率,這時(shí)即使店員有再大的本領(lǐng),也很難玩轉(zhuǎn)當(dāng)前艱難的局面。
二來(lái),店長(zhǎng)能激發(fā)員工的熱情
員工垂頭喪氣,員工散漫不自覺(jué),員工偷懶?;?,這些真的就只是員工自身的問(wèn)題嗎?之前有一家火鍋店新招聘了一個(gè)店長(zhǎng),該人引入了一套全新的激勵(lì)體系,店員的工作熱情立馬就被激活。該體系引入了一個(gè)評(píng)分機(jī)制,即在餐飲消費(fèi)之前會(huì)給顧客一個(gè)笑臉貼,在結(jié)束后該顧客可以將笑臉貼在自己滿意的員工身上,可以是服務(wù)員,可以是收銀員,也可以是后廚的工作人員, 后一周累積排名前三者,將獲得一定的獎(jiǎng)勵(lì)。此法一出,曾經(jīng)懶散的員工也變得熱情主動(dòng),工作熱情一下就提升了,所以,你說(shuō)店員工作不認(rèn)真是不是應(yīng)該怪店長(zhǎng)管理無(wú)方呢?
三來(lái),店長(zhǎng)能處理矛盾,讓問(wèn)題轉(zhuǎn)危為安
我們?cè)谡衅竼T工的時(shí)候,總想找一些年輕,頭腦靈活,辦事機(jī)靈的人,他們?cè)诠ぷ髦泻苌俪霾碜?,能降低矛盾爆發(fā)率。但是,人非圣賢孰能無(wú)過(guò)呢?火鍋店每日接待顧客量很大,在消費(fèi)高峰期時(shí),一個(gè)普通的員工也得擁有三頭六臂,端茶倒水、配合點(diǎn)菜、上菜遞碗筷等等,每一件事都要花時(shí)間和精力,因而很難不出紕漏。因此,與其去高水準(zhǔn)地招聘、要求員工,還不如找一個(gè)遇事機(jī)靈的店長(zhǎng),在員工出現(xiàn)紕漏的時(shí)候,能巧妙地化解尷尬和矛盾,平息顧客的怒火,讓問(wèn)題轉(zhuǎn)危為安,這樣一來(lái),火鍋店的矛盾和難題就能減少一大半!
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